Недавно многие люди начали отказываться от употребления пармезана, узнав о способе производства.
Поэтому стоит разобраться, в чем заключается секрет изготовления пармезана и почему некоторые люди считают, что его лучше не потреблять.
Что такое пармезан
Перед тем, как разобраться в способах производства пармезана, нужно понимать, что это за сыр. Пармезан — это твердый и соленый сыр, который производится в регионе Парма в Италии. Он является одним из основных компонентов многих итальянских блюд, таких как лазанья, спагетти и пицца.
Как производят
Секрет изготовления пармезана заключается в процессе созревания. Для производства пармезана используется только свежее коровье молоко. Сначала молоко нагревается и смешивается с особым ферментом, который делает его свертываться. Затем масса разрезается на мелкие кусочки, и ее помещают в специальные формы для дренирования сыворотки.
После этого сыр перемещают в специальные комнаты для созревания. Здесь сыр регулярно переворачивают и обрабатывают, чтобы ускорить процесс созревания. Во время созревания сыр покрывается твердой коркой, которую нельзя употреблять. Поэтому корку сыра срезают, и оставшуюся часть сыра трут на терке до мелкой крошки.
Что вызвало отказ от употребления
Недавно некоторые люди начали отказываться от употребления пармезана после того, как они узнали, что в процессе производства этого сыра используется ренин - фермент, получаемый из желудка телят. Для получения этого фермента приходиться убивать теленка и извлекать из его желудка ренин. Это вызывает этические вопросы у некоторых людей, особенно у тех, кто придерживается вегетарианского или веганского образа жизни.
Что говорят производители
Производители пармезана утверждают, что животные не страдают и что ренин является естественным ферментом, необходимым для свертывания молока. Они также отмечают, что использование ренина является общепринятой практикой в производстве сыра и что во многих других видах сыра также используют ренин.
Что делать тем, кто не хочет употреблять пармезан
Для тех, кто не хочет употреблять пармезан, существует множество альтернативных видов сыра, производимых без использования ренина. Эти сыры могут быть веганскими или вегетарианскими, и они все еще могут использоваться в итальянских блюдах вместо пармезана.
Автор: Маргарита Садковская
