Глютеном называют белки, которые содержатся в злаковых и обладают «клейкостью».
Подробно об отказе от глютена рассказала эндокринолог Ольга Сучкова в беседе с Life.
Глютен содержится в продуктах, которые происходят из зерновых злаков.
Низкая стоимость привела к тому, что глютен стал популярным и смогу распространиться. Он используется для того, чтобы улучшить качество муки низкого сорта.
Также глютен часто используют в восточной кухне и вегетарианстве.
Глютен безопасен для употребления в пищу. Но у 1-6% населения может быть аллергия.
В глютене содержится глиадин, который способен вызывать воспаление в верхнем отделе ЖКТ.
Целиакия и аллергия на пшеницу связаны с непереносимостью данного вещества.
