Заморозка творога кажется странной идеей: после разморозки он часто становится водянистым и зернистым.
Но что, если есть способ сохранить его вкус и текстуру? Рассказываем, как замораживать творог правильно, чтобы он оставался таким же нежным, как свежий.
Проблема размороженного творога в том, что при замерзании кристаллы льда разрушают его структуру. Чтобы этого избежать, важно подготовить продукт перед заморозкой.
Если творог куплен в пачке, переложите его в герметичный контейнер, удалив лишнюю влагу бумажным полотенцем.
Если творог домашний, слегка отожмите его через марлю, но не пересушивайте — иначе он станет крошкой.
Заморозку лучше проводить порционно: разделите творог на части, которые вы используете за один раз. Так вам не придётся размораживать целый килограмм, а потом думать, куда девать остатки. Упаковывайте творог плотно, чтобы избежать попадания воздуха — он ускоряет окисление и портит вкус.
Теперь главное — разморозка. Никогда не оставляйте творог при комнатной температуре или в микроволновке. Резкий перепад температур сделает его консистенцию неравномерной. Вместо этого переложите замороженный творог в холодильник на 8–12 часов. Медленное оттаивание сохранит структуру.
Если творог всё же выделил жидкость, не спешите его выбрасывать. Переложите массу в марлю, слегка отожмите и используйте для выпечки, сырников или запеканок. Вкус останется прежним, а лишняя влага уйдёт.
Замороженный творог хранится до 2 месяцев — это отличный способ сэкономить, купив продукт по акции, или сохранить излишки домашнего творога. После правильной разморозки вы даже не заметите разницы между ним и свежим.
И ещё один секрет: если творог слегка подсох после заморозки, добавьте в него ложку сметаны или йогурта — это вернёт ему нежность. Теперь заморозка больше не враг, а верный помощник на кухне.
Автор: Валерия Кистерная
