Приготовление пищи – это непросто каждодневная рутинная работа – это настоящее произведение искусства.
И добиться в нем вершина мастерства можно довольно легко, но только если не забывать о некоторые нюансах, которыми необходимо пользоваться.
Секреты приготовления первых блюд
Для того чтобы любое первое блюдо получилось особенно вкусным и ароматным, следует помнить, что:
- Овощи кладут только в кипящую воду. Каждый раз после добавления нового ингредиенты суп должен закипеть.
- Овощи для заправки обжаривают на среднем огне, регулярно помешивая. Сначала несколько минут обжаривают лук, а потом кладут морковь.
- Если картофель малокрахмальных сортов, а первое блюдо варится со щавелем, помидорами или томатной пастой, то эти продукты кладут в самом конце.
- Бульон для супа варят на минимальном огне и обязательно снимают пену. При чем первый бульон, в котором мясо прокипело 10 минут следует слить, мясо промыть и потом варить как обычно.
- Первые блюда солят в самом конце.
- Лавровый лист вынимают через 5 минут после готовности супа или борща.
- Улучшить вкус абсолютно любого первого блюда можно легко, если в самом конце, когда уже кастрюля будет снята с плиты добавить в него 30 грамм качественного сливочного масла и 1 зубок измельченного чеснока с зеленью.
А чтобы щи или борщ получились особенно наваристыми и ароматными. В них кладут 1 столовую ложку перекрученного на мясорубке сала и зубчик толченого чеснока и сразу же снимают с плиты.
Тонкости приготовления вторых блюд
Разнообразие вторых блюд прост поражает. И любое из них можно легко сделать вкуснее, если:
- При разогревании блюд, в которых есть жареный лук в самом конце добавить еще отдельно пожаренного репчатого лука. Вкус станет гораздо ярче и насыщеннее.
- Котлеты, зразы и отбивные жарят только на хорошо прогретой сковороде. Чем быстрее на их поверхности образуется румяная корочка, тем больше сока сохранится.
- Перед жаркой рыбу и мясо следует панировать в муке. Обязательно панировка и перед жаркой в кляре – кляр более равномерно покроет продукты.
- Для того чтобы куриное яйцо при варке не лопнуло воду, обязательно следует круто посолить.
- Картофель при варке в кожуре часто разваривается. Если он нужен целый, в самом начале приготовления в воду добавляют рассол или 6% уксус – 1 ст.л. на литр воды.
- Любые овощи, отваренные в кожуре сразу же вынимают из кипятка после приготовления и заливают холодной водой. Так их и чистить легче и вкус сохраняется.
- При приготовлении блюд в состав, которых входят морковь или помидоры необходимо в процессе их обжарки или тушения добавлять щепотку сахара. Вкус блюда становится более насыщенным.
И еще – отварные овощи для приготовления салатов можно использовать только в полностью охлажденном виде. Так они сохранят форму после нарезки и не придется переживать о том, что блюдо может быстро прокиснуть.
Выпечка и заготовки на зиму
Перед выпечкой любых продуктов муку следует обязательно просеивать – так она насыщается кислородом и изделия получаются более мягкими.
Ставить продукты из теста необходимо только в заранее прогретый духовой шкаф. Достают их аккуратно - открывая дверцу, чтобы они не опали.
После выпечки обязательно следует накрыть готовые продукты белой бумагой и полотенцем и оставить в таком виде на 10 минут и лишь после этого их можно есть.
Для того чтобы любые зимние заготовки радовали своим вкусом и качеством необходимо:
- Использовать только стерильную посуду.
- Овощи и фрукты обязательно должны быть чистыми, без повреждений и следов гнили.
- Обязательно следует соблюдать время варки или стерилизации продукта и готового блюда.
- Если заготовки будут храниться в тепле, а не в подвале, тогда после приготовления салатов и прочих блюд, их раскладывают по банкам и дополнительно стерилизуют в течение 20 минут.
Все эти тонкости приготовления блюд являются базовыми в кулинарии. Их соблюдение позволяет готовить вкусную и полезную пищу без особого труда.
Фото: Pixabay
