Готовите пикник и думаете о привычном мясе на углях? Пора попробовать кое-что новенькое!
Скумбрия, запеченная на мангале, превосходит шашлык по вкусу, простоте и пользе.
Сочная, ароматная, с дымком — она станет звездой вашего застолья. Вот проверенный рецепт и секреты, как сделать её идеальной.
Почему скумбрия — лучший выбор?
Скумбрия — жирная рыба с насыщенным вкусом, который раскрывается на огне. Она не требует сложной подготовки, готовится быстрее мяса и богата омега-3.
По данным исследований, 100 г скумбрии покрывают 70% суточной нормы этих полезных жиров. К тому же, она дешевле говядины или свинины.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Скумбрия свежая или размороженная — 4 шт. (по 300–400 г).
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный перец — 0,5 ч. л.
- Розмарин (свежий или сушеный) — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика.
Выбирайте рыбу с блестящей чешуей и упругой мякотью. Замороженную скумбрию размораживайте в холодильнике за 6–8 часов.
Пошаговый рецепт
Подготовка рыбы. Промойте скумбрию. Удалите внутренности и жабры, оставив голову и хвост. Промокните бумажным полотенцем.
Маринад. Смешайте оливковое масло, сок половины лимона, соль, перец, розмарин и измельченный чеснок. Натрите рыбу внутри и снаружи. Оставьте на 20 минут.
Подготовка мангала. Разожгите угли до появления белого пепла. Установите решетку на высоте 15 см от углей.
Жарка. Выложите скумбрию на смазанную маслом решетку. Готовьте 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не переворачивайте часто, чтобы рыба не развалилась.
Подача. Сбрызните рыбу соком оставшегося лимона. Подавайте с овощами-гриль или свежей зеленью.
Секреты идеального вкуса
Не пересушивайте. Скумбрия готова, когда мякоть легко отделяется от костей.
Используйте фольгу. Если боитесь, что рыба прилипнет, заверните её в фольгу на первые 5 минут.
Добавьте дымок. Бросьте на угли веточку розмарина или яблоневые щепки для аромата.
Контролируйте огонь. Сильное пламя сожжет рыбу, поэтому держите угли в тлеющем состоянии.
Почему вкуснее шашлыка?
Скумбрия имеет природную сочность благодаря жиру, который тает на огне, пропитывая мякоть. Маринад с лимоном и розмарином добавляет свежесть, а дым от углей — аппетитный аромат. В отличие от шашлыка, рыба не требует долгого маринования и готовится за 15 минут.
Автор: Дмитрий Бобров
