Забудьте о сухих кабачках: овощи на гриле, которые удивят даже мясоедов

Шашлык — не главный герой пикника. 

Рассказываем, как приготовить овощи сочной корочкой, дымным ароматом и нулем пригорания. Без сложных маринадов и шеф-поваров.

Выбор овощей: что точно не превратится в уголь  

Идеальные кандидаты:  

Помидоры: только черри на ветке. Крупные лопнут.  

Кабачки: толщина нарезки — 1,5 см. Тонкие высохнут.  

Баклажаны: предварительно посолить, слить горечь.  

Сладкий перец: целиком на решетке. Удалять семена после готовки.  

Грибы: шампиньоны на шпажках. Вешенки разваливаются.  

Запрещено: огурцы, редис, салат — превратятся в воду.

Маринад за 3 минуты: удерживает сок и добавляет дымка  

Базовый рецепт на 1 кг овощей:  

Оливковое масло — 50 мл.  

Сок лимона — 2 ст. л.  

Чеснок — 3 зубчика (давленый).  

Паприка копченая — 1 ч. л.  

Соль — ½ ч. л.  

Лайфхак: добавьте 1 ст. л. соевого соуса — появится карамельная корочка.

Гриль vs мангал: где лучше  

Угли: температура 180-200°C. Проверьте ладонью: держите 5 см над углями 3 секунды — если убираете руку, готово.  

Газовая решетка: включите средний огонь + коптильня с щепой вишни или ольхи.  

Сковорода-гриль: положите фольгу с дырками. Капающий сок даст дым.  

Важно! Не переворачивайте овощи чаще 1 раза в 3 минуты. Корочка не успеет нормально оформиться.

Время и порядок: кто первым покинет решетку  

1. Кукуруза (15-20 минут). Заверните в фольгу с маслом и солью.  

2. Баклажаны (10 минут).  

3. Перец (8 минут).  

4. Кабачки (5 минут). 

5. Помидоры (3 минуты).  

Совет: смазывайте решетку половинкой картофеля — пригорит меньше.

Дымный аромат без жидкого дыма  

Щепа: вишня, яблоня, ольха (замочите на 30 минут).  

Травы: положите розмарин или тимьян прямо на угли.  

Фрукты: кожура апельсина или лимона в зону тления.  

Осторожно: хвойные породы (сосна, ель) дают горечь.

Подача: как не убить вкус  

Не режьте сразу. Дайте овощам «отдохнуть» 5 минут.  

Соусы:  

Греческий йогурт + зира + лимонный сок.  

Песто из рукколы с кедровыми орехами.  

Декор: листья базилика и гранатовые зерна.  

Запрет: кетчуп, майонез — перебьют дымный вкус.

Секрет идеальных овощей на гриле — правильная нарезка, маринад с кислотой и контроль температуры. Не бойтесь экспериментировать с дымом: даже простой кабачок станет шедевром.