Первое, что учат готовить в детстве – яичница.
Но оказывается, что большинство, приготавливая блюда из яиц в течение многих лет, совершают массу ошибок.
Варка
Отсутствие трещин – признак хорошо сваренного яйца. Для этого огонь на плите не должен быть больше умеренного, а лучше – и того меньше.
Также выбирайте такую емкость, чтобы яйца были полностью погружены в воду.
Время готовки следует отсчитывать с того момента, как начала кипеть вода.
Жарка
Хорошая яичница – это гладкая, однородной текстуры, без пузырей и корки. Белок должен быть готов на 100%.
Температура огня должна быть в промежутке 125-140 градусов, тогда блюдо прожарится равномерно.
Желток рекомендуется «вскрывать» в отдельной посуде, а не прямо на сковороде, иначе часть яичницы останется сырой или наоборот – сгорит.
Омлет
Взбивание белка и желтка для омлета должно длиться до тех пор, пока они просто не смешаются. Не нужно делать это до образования пены – так вы наберёте туда много воздуха, и омлет от этого точно не станет лучше.
Если в рецепте запланированы дополнительные ингредиенты, то следует заранее позаботиться о их приготовлении: помыть, натереть, нарезать. Они должны помещаться на сковороду в то же время, что и основа блюда.
