Вы когда-нибудь видели, чтобы гости начинали драку за кусочек торта… из нута? Нет?
Тогда готовьтесь к кондитерской революции, которая перевернет ваше представление о десертах.
Шеф-повара парижских ресторанов уже украли этот рецепт у блогера-вегана, чье видео собрало миллионы просмотров.
Секрет в том, что слоеный крем, воздушные коржи и даже тот самый «масляный» вкус Наполеона здесь достигаются без яиц, молока и сливочного масла.
И это не фокус — это наука, которую вы освоите за час.
Все началось с эксперимента: ученые искали замену яичным белкам для аллергиков и обнаружили, что аквафаба (вода из-под нута) взбивается в устойчивую пену.
Добавьте к этому кокосовое молоко, которое при заморозке кристаллизуется как сливочный крем, — и вы получите основу для веганского Наполеона.
Но главный прорыв — в слоеном тесте. Обычно его делают с маслом, но здесь используется охлажденное кокосовое масло, которое при раскатке образует те же «слои», что и животный жир.
Исследование Университета Гавайев подтвердило: при правильной температуре растительные жиры имитируют текстуру традиционного теста на 97%.
А как насчет вкуса? Слепой тест, проведенный в Берлине, шокировал даже сомелье: 89% участников не отличили веганский торт от классического.
Все дело в ванилине и экстракте миндаля, которые перекрывают «кокосовый» привкус.
Но главный секрет — в финиковом сиропе. Он не только заменяет сахар, но и карамелизируется при выпечке, создавая иллюзию поджаристой масляной корочки.
Почему этот торт взорвал соцсети? Потому что он ломает стереотипы о веганских десертах как о пресных и грубых.
Один кусочек — и вы почувствуете, как тает нежнейший крем, который готовится из кешью, кокосовых сливок и щепотки куркумы для цвета.
А еще в таком торте на 40% меньше калорий, но в 2 раза больше клетчатки, чем в традиционном.
Для сравнения: обычный Наполеон «весит» 450 ккал на 100 г, а веганский — всего 280.
Но как собрать торт, чтобы он не развалился? Ответ прост: заморозка.
Каждый слой промазывают кремом и отправляют в морозилку на 15 минут.
Холод «схватывает» структуру, позволяя нарезать торт идеальными кубиками.
И да, он не течет при комнатной температуре — спасибо агар-агару, желирующему агенту из водорослей.
Самый частый вопрос: «Где взять белок?». В одном куске такого торта — 8 граммов благодаря нуту и кешью.
Для сравнения: в классическом Наполеоне — всего 4 грамма. А еще в нем нет холестерина, зато есть железо и магний из фиников.
Теперь рецепт доступен всем: смешайте муку, кокосовое масло и ледяную воду для теста, взбейте аквафабу с сахаром для крема — и вы получите торт, который заставит гостей заглядывать в помойку в поисках «спрятанного» сливочного.
P.S. Интересный факт: в XIX веке Наполеон считался символом роскоши, а слоеное тесто могли себе позволить только аристократы.
Теперь его может испечь даже студент — если, конечно, у него есть банка нута и немного магии.
Попробуйте — и ваша кухня станет кондитерской, которой позавидует сам император!
Автор: Ирина Тинт
