Вы замешиваете фарш, лепите идеальные шарики, но на сковороде они превращаются в крошки. В чём ошибка?
Вы держите мясо в холодильнике. Да, холод разрушает структуру белка.
Достаньте фарш за час до готовки, добавьте в него… овсяные хлопья. Не сухари! Овсянка впитает сок и не даст котлетам распасться, а ещё сделает их сочнее.
И никогда не кладите яйцо — это склеивает фарш в комки. Вместо этого слегка взбейте мясо в миске: воздух сделает котлеты пышными.
Жарьте их на раскалённой сковороде 30 секунд с каждой стороны, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Пар «дотушит» мясо, и вы получите хрустящую корочку с нежной серединой.
Но если хочется идеала, попробуйте фарш из трёх видов мяса: говядины, свинины и баранины. Жирность баранины не даст котлетам стать сухими.
А ещё — добавьте в фарш тёртый кабачок: он незаметен, но добавляет сочности. Или смешайте мясо с творогом — звучит странно, но результат вас удивит.
