Компот — жидкое блюдо, приготовленное из свежих, консервированных или свежезамороженных ягод и фруктов,сваренных в слабом сахарном сиропе, предварительно заготовленным.
Самыми ценными для компотов служат спелые ягоды и фрукты. В них содержится наибольшее количество питательных и ароматических веществ.
Кислые и твердые плоды в переработке во многом уступают зрелым.
Полезные советы варки и хранения консервированных компотов:
1. Приятный вкус компоту придает цедра апельсина или лимона.
2. Для улучшения вкусовых качеств и аромата напитка добавляют в небольшом количестве вино ( портвейн, мускат), ликер или коньяк.
3. Свежезаготовленные консервированные компоты в стеклянных банках не рекомендуется выставлять на холод. При отрицательных температурах воздуха банки могут лопнуть, а при остывании измененная консистенция снижает качество продукта.
4. Концентрация сахара в сиропе выбирается в зависимости от сладости плодов, из которых будет готовиться компот. Также зависит от предполагаемого срока хранения напитка, будет ли он выпит сразу или его будут консервировать. (Для консервации сахара берется больше).
5. Банку компота с помутневшим сиропом лучше сразу вскрыть, напиток можно употребить. А вот при вздутой или сорванной крышке компот использовать нельзя.
6. Если ягоды в банке с компотом всплыли наверх, продукт необходимо заново простерилизовать. По времени это должно быть больше, чем в первый раз.
7. Компоты нужно наливать в банки до верха. Это делается для того, чтобы после укупоривания в них оставалось как можно меньше воздуха.
8. Напиток, приготовленный из черники, вишни или черной смородины при хранении может изменить свой оттенок на фиолетовый. Но это не значит, что его нельзя употреблять в пищу. Чтобы избежать такого цвета, используют банки с жестяными лакированными крышками.
9. Нужно знать, что компоты из плодов с косточками, не рекомендуется хранить больше одного года. Косточки абрикосов, слив, вишен имеют свойство накапливать синильную кислоту, которая опасна организма.
10. Сладкие яблоки хорошо сохраняют форму, а кислые — сильно развариваются при варке компота.
11. Время варки фруктов связано с их структурой. Ягоды типа малины не варятся, их просто запускают в кипящий сироп. Вишню и клубнику проваривают несколько минут. Еще дольше следует варить груши, абрикосы, персики и яблоки.
12. Для компота готовящегося впрок, консервируемого на зиму и подлежащего дальнейшей стерилизации, фрукты и ягоды не варят. Их заливают горячим сиропом, а затем стерилизуют.
13. Если варится компот из сухофруктов, их замачивают в холодной воде до набухания (это можно сделать накануне). А затем добавляют в кипящий сироп. Варят 20 минут. После компот настаивают до остывания.
14. Легко готовится душистый компот из сухофруктов в термосе. Измельченные сухофрукты заливаются кипятком до начала сужения колбы. Через 2 часа вкусный напиток готов.
Фото: Pixabay
