Эксперт рассказал, какие блюда через некоторое время после приготовления становятся только лучше.
Никто бы не подумал, что макароны недельной давности могут оказаться полезнее свежей пасты.
Аналогичное мнение у ученых о рисе, картофеле, бобовых и других продуктах, содержащих крахмал.
Секрет в том, что несколько дней в морозилке (или пара часов в холодильнике) позволяют образоваться резистентному (устойчивому) крахмалу.
Поджелудочная не вырабатывает ферменты, которые способны с ними справится. Но на помощь приходят бактерии, живущие в толстом кишечнике. Они перерабатывают устойчивый крахмал.
Что делают микробы? Они производят короткоцепочечные жирные кислоты, в том числе бутират.
Он, как показывают исследования, оберегает слизистую оболочку кишечника и способен повысить чувствительность к инсулину.
Кроме того, он влияет на гормоны аппетита и снижает объем жира в брюшной полости, объясняет доктор Ким Калп изданию Health.
Однако нельзя возлагать все надежды на охлажденные блюда. Все дело в тех же микробах.
Устойчивый крахмал в полезное для организма вещество преобразуют 2 разновидности кишечных микробов – Ruminococcus bromii и Bifidobacterium adolescentis.
Только они преобразуют устойчивый крахмал в бутират и другие короткоцепочечные жирные кислоты.
Проблема в том, что организм каждого конкретного человека обладает разным микробиомом. Не всем полезен резистентный крахмал, резюмировал эксперт.
Автор: Дмитрий Бобров
