Вы часами маринуете стейки, а они всё равно напоминают подошву?
Секрет мягкости не в времени, а в правильной специи.
Куркума — вот что превратит даже самую жесткую говядину в тающее во рту блюдо. Смешайте 1 ч.л. куркумы с 3 ст.л. йогурта или лимонного сока, добавьте щепотку соли и натрите смесью мясо.
Оставьте на 20–30 минут — и готовьте как обычно.
Куркума не только смягчает волокна, но и придает красивый золотистый цвет. Этот лайфхак работает с курицей, свининой и даже рыбой.
Например, в индийской кухне куркуму добавляют в маринады для тикка-масала — мясо становится нежным и ароматным.
Но будьте осторожны: куркума сильно красится, поэтому используйте перчатки и стеклянную посуду. Если хочется большего эффекта, попробуйте папайю — её ферменты расщепляют белки.
Но с ней легко переборщить: передержите мясо в маринаде — и оно расползётся. Куркума же безопасна и доступна. Ещё один бонус: она обладает антимикробными свойствами, продлевая срок хранения мяса.
А если смешать её с мёдом и соевым соусом, получится глазурь для запекания в духовке.
Экспериментируйте: добавьте куркуму в фарш для котлет — они будут сочнее, или в маринад для шашлыка — мясо пропитается дымком.
И да, куркума отлично сочетается с другими специями: кумин, кориандр, чёрный перец.
Попробуйте — и вы забудете о резиновой курице навсегда!
Автор: Валерия Кистерная
