Вы варите борщ годами, но он всё равно не такой, как у бабушки.
Возможно, вы забываете про одну деталь, которая делает его по-настоящему насыщенным.
После закладки свёклы добавьте в кастрюлю… чайную ложку какао-порошка. Не пугайтесь — шоколадный привкус не чувствуется, зато цвет становится рубиновым, а вкус — глубже.
А ещё — никогда не кладите мясо в холодную воду. Доведите бульон до кипения без него, снимите пену и только потом опустите говядину.
Так белок не «запечатается», и мясо останется сочным. Но главный секрет — в порядке закладки овощей. Картофель варите 10 минут, потом добавляйте капусту, а свёклу — за 15 минут до конца.
И не забудьте про «пятый элемент»: зубчик чеснока, растёртый с салом, бросьте в готовый борщ и сразу выключайте огонь. Аромат поднимет на ноги всех соседей!
Но это только начало. Чтобы борщ стал легендарным, выбирайте мясо с костью — идеально подходит говяжья грудинка или рулька. Костный мозг придаст бульону насыщенность, которую не заменят даже магазинные кубики.
А если хотите удивить гостей, добавьте в конце ложку сливового варенья. Сладость балансирует кислинку томатов, создавая гармонию вкуса.
Многие боятся переборщить со свёклой, но её можно «оживить»: натрите на тёрке, обжарьте с ложкой лимонного сока — так цвет останется ярким даже после варки.
И не игнорируйте зелень. Укроп и петрушку добавляйте не в кастрюлю, а прямо в тарелку — так аромат не улетучится.
Храните борщ в холодильнике не больше двух дней — на третий он теряет «характер».
Разогревайте только порционно, не кипятите весь объём — иначе овощи превратятся в кашу. И помните: настоящий борщ должен быть густым.
Если ложка стоит, вы на правильном пути.
Автор: Валерия Кистерная
