Опытные повара рассказали, как приготовить вкусный плов, не превратив его при этом в рисовую кашу с мясом.
Прежде всего, кулинары напоминают, что готовить блюдо нужно только в хорошем настроении, имея все необходимые ингредиенты и в правильно подобранной посуде.
Во-первых, предварительно нужно замочить рис, а до этого его необходимо промыть несколько раз. В холодной воде крупа должна находиться около одного часа.
Во-вторых, храня традиции древних рецептов, кулинары не рекомендуют перед приготовлением блюда мыть мясо, т.к. вода смывает особый аромат, а плов в итоге может получиться не таким вкусным.
Но при этом нужно учитывать качество мяса и условия его хранения.
Также важно, чтобы мясо было получено из взрослых животных, считается, что оно обладает более выраженным вкусом и ароматом.
В-третьих, кроме обязательных лука и моркови, в плов необходимо добавить чеснок, особенно, если готовить по традиционному узбекскому рецепту.
Для этого необходимо взять целую головку чеснока и оставить ее в центр казана. Извлекают чеснок уже по готовности блюда во время самой подачи.
Таким же образом можно поступить со стручком острого перца, но это уже по желанию.
В-четвертых, главный секрет плова заключается в соблюдении золотой пропорции ингредиентов.
Для этого мясо, морковь и рис берутся в равных частях.
Что касается лука, то рекомендуется минимум 1-2 штуки, но затем их количество можно увеличить.
И в завершении, после того, как казан снят с огня, необходимо обернуть его крышку полотенцем, чтобы ткань впитала в себя весь конденсат, не дав ему оказаться в плове, т.к. это портит его вкус.
Кроме того, во время приготовления плов нельзя перемешивать, иначе рис слипнется и получится каша.
Фото: Pixabay
