Куриные яйца куплены впрок, а срок годности поджимает?
Заморозка кажется спасением, но не всё так просто.
Ученые и кулинары разобрались: можно ли это делать и как избежать ошибок. Ответы удивят — читайте, чтобы сохранить продукт и деньги.
Сырые яйца в скорлупе замораживать нельзя. При минусовой температуре жидкость внутри расширяется.
Оболочка трескается, содержимое вытекает. Бактерии вроде сальмонеллы, если они есть, могут попасть в смесь. После разморозки такой продукт опасен.
Исследования USDA подтверждают: целые яйца в морозилке — риск для здоровья.
Другое дело — отдельные части. Желтки и белки замораживаются, но с нюансами. Белок наливайте в контейнер или формочки для льда. Он сохраняет свойства до 10 месяцев.
После оттаивания взбивается хуже, но годится для омлета. Желток требует хитрости. Сырой он густеет в морозилке из-за гелеобразования.
Добавьте щепотку соли или сахара на штуку — это спасет текстуру. Пропорция: пол чайной ложки на 4 желтка.
Смешивать белок с желтком тоже можно. Взбейте яйцо вилкой, добавьте соль или сахар для стабилизации. Перелейте в герметичный контейнер. Такие заготовки хранятся до года.
Оттаивают в холодильнике за ночь. Используйте для выпечки или яичницы — вкус не пострадает. Главное — маркируйте емкости. Укажите дату и количество, чтобы не гадать потом.
Вареные яйца замораживать не стоит. Белок становится резиновым, желток — сильно крошится.
Кулинары из Cook’s Illustrated проверили: после разморозки вкус и консистенция отвратительные. Лучше съесть их сразу или хранить в холодильнике до недели.
Плюсы заморозки очевидны: экономия и удобство. Минусы — потеря свежести и риск порчи при ошибках. Проверяйте яйца перед процессом: треснувшие не годятся.
Автор: Дмитрий Бобров
