Вы заливаете пасту кипятком, ждете 8 минут и сливаете воду, думая, что всё делаете правильно.
Но итальянские бабушки плачут, глядя на ваши макароны. Секрет идеальной пасты — в отказе от кипячения.
Звучит абсурдно? Попробуйте «холодный метод»: залейте спагетти холодной водой, добавьте соль и поставьте на средний огонь.
Как только вода закипит, выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут. Результат? Макароны останутся упругими, не слипнутся и не превратятся в кашу.
Ученые объясняют это тем, что крахмал медленно растворяется, сохраняя структуру. Но это не всё. Никогда не добавляйте масло в воду — оно создает пленку, которая мешает соусу прилипнуть к пасте.
Вместо этого сохраните стакан мутной воды после варки: крахмал из нее сделает соус густым и блестящим. Например, смешайте его с томатной пастой, чесноком и базиликом — получите идеальную заправку за 2 минуты.
А еще попробуйте варить пасту в овощном бульоне вместо воды — она впитает ароматы и станет самостоятельным блюдом.
Через неделю экспериментов вы поймете, почему в Италии не существует понятия «переваренная паста» — там просто не умеют её портить.
Автор: Валерия Кистерная
