Вы замесили тесто по всем правилам, поставили в тёплое место, но вместо пышной буханки получили кирпич. Знакомо?
Виной всему могут быть не дрожжи, а… ваш мобильный телефон.
Звучит абсурдно, но электромагнитные волны действительно влияют на процессы брожения. Особенно страдают те, кто ставит миску с тестом рядом с Wi-Fi роутером или микроволновкой.
Ещё один враг пушистого хлеба — хлорированная вода. Если в вашем регионе жёсткая водопроводная вода, кипятите её перед замесом или используйте бутилированную.
А чтобы дрожжи ожили, растворите их не в тёплой, а в слегка прохладной жидкости с щепоткой сахара. И никогда не добавляйте соль сразу — она убивает грибки. Подождите 10 минут, пока тесто не начнёт пузыриться, и только потом вводите остальные ингредиенты.
Но что, если дрожжи вообще не нужны? Попробуйте испечь хлеб на закваске из яблок. Нарежьте фрукт кубиками, залейте водой и оставьте на 3 дня. Когда появится пена, процедите жидкость и замесите тесто.
Такой хлеб будет кисловатым, зато без дрожжей и химии. Ещё один секрет — добавление картофельного отвара. Крахмал делает мякиш влажным, а корочку — хрустящей.
И не забывайте про «дыхание» теста: каждые 30 минут обминайте его мокрыми руками, выпуская углекислый газ. Это как делать массаж — чем нежнее движения, тем воздушнее результат.
А вы знаете, почему деревенский хлеб в печи всегда идеален? Всё дело в паре. Поставьте на дно духовки миску с кипятком при выпекании — пар создаст хрустящую корочку, как у профессионалов.
И ещё: никогда не режьте горячий хлеб. Кажется, что ароматнее ничего нет, но на самом деле мякиш ещё «дозревает». Дайте буханке остыть 2 часа, иначе она станет резиновой.
Если всё это кажется сложным, купите чугунную кастрюлю — она распределяет тепло равномерно, превращая даже кривой каравай в шедевр.
