Печень – это специфическая еда, которую нужно уметь правильно готовить.
Большинство хозяек начинают ее готовить без предварительного приготовления, что прямо влияет на вкусовые качества.
Поэтому важно разобраться, почему печень нужно замачивать и как это правильно делать.
Предварительное замачивание
Чтобы после приготовления печень была нежной и ароматной, ее необходимо замочить в холодном молоке на 40 минут.
После этого печень достается и высушивается. Чтобы ускорить процесс, можно использовать обычные бумажные полотенца.
Зачем вымачивать печень
Если не выполнять предварительное замачивание, печень будет грубой. Замачивание делает консистенцию более нежной, избавляет от горечи и неприятного запаха.
Но важно понимать, что технология замачивания зависит от того, печень какого животного применяется. Есть следующие виды печени:
1) Свиная. Она самая жирная, поэтому ее нужно тщательно вымачивать в молоке или использовать воду, добавляя в нее различные специи. Предварительно печень следует порезать на мелкие куски, чтобы она хорошо пропиталась.
2) Говяжья. Жарить говяжью печень без замачивания точно не следует. Дело в том, что она станет сухой и появится неприятный аромат. Этот продукт требует предварительной подготовки.
3) Куринная и гусиная. Печень птиц можно не вымачивать, они получаются мягкими и ароматными. Конечно, если это сделать, результат можно только улучшить.
Как правильно вымачивать
Процедура выглядит следующим образом:
• продукт размораживается и доводится до комнатной температуры. Спешка только навредит и негативно повлияет на вкус;
• тщательная промывка и удаление пленок, желчных приток;
• нарезка по необходимости. К примеру, куриную печень не обязательно предварительно нарезать на мелкие куски;
• залить холодным молоком, чтобы она полностью покрыла печень;
• через 40 минут вылить молоко;
• печень нужно высушить, для этого лучше всего использовать бумажные полотенца.
Что делать, если нет молока
Молоко – это универсальное решение, но оно есть под рукой не всегда. Есть несколько вариантов замены:
1) Кефир или сыворотка. Используя их, они придадут печенке легкую кислинку. Конечно, недопустимо использовать сладкий кефир.
2) Используя ряженку, печенка получит тонкую нотку топленого молока.
3) Обычная вода с добавлением: тмина, базилика, мускатного ореха, мята и других специй. Многие хозяйки делают маринад самостоятельно, считая, что такое решение более универсальное во всех смыслах.
Есть и альтернативный метод, к которому многие относится скептически – это сода. Можно нарезать печень на куски, сверху присыпать соду и смыть ее под проточной водой.
