Некоторые считают, что срезав плесень с продукта, можно спокойно употреблять его в пищу.
На первый взгляд, это звучит разумно: удалить повреждённую часть и сохранить остальное.
Однако так ли это безопасно? Ответ на этот вопрос зависит от вида продукта и типа плесени.
Как плесень влияет на продукты
Плесень представляет собой микроорганизмы, которые могут быть как безопасными, так и крайне вредными. Некоторые виды плесени выделяют микотоксины — вещества, опасные для здоровья человека. Эти токсины способны накапливаться в организме и вызывать серьёзные заболевания, включая поражение печени и развитие онкологических процессов.
Глубина проникновения плесени в продукт зависит от его структуры. В мягких продуктах, таких как хлеб или ягоды, споры плесени могут распространяться гораздо глубже, чем кажется.
Даже если срезать видимую часть, невидимые глазу корни могут остаться и продолжить выделять токсины.
Какие продукты безопасно обрабатывать
Твёрдые продукты, например, твёрдые сыры, копчёные колбасы или овощи с плотной кожурой, зачастую могут быть безопасно очищены от плесени.
Если повреждённая область полностью удалена с захватом минимум одного сантиметра окружающей ткани, риск минимален.
Однако важно помнить, что даже в этих случаях продукты должны быть тщательно осмотрены и оценены.
Для продуктов с мягкой текстурой, таких как джемы, хлеб, йогурты и соусы, плесень означает полную непригодность к употреблению.
Микроорганизмы быстро распространяются в жидких и полужидких средах, что делает их потенциально опасными.
Чем опасны микотоксины
Микотоксины оказывают негативное воздействие на здоровье человека даже в минимальных дозах.
Они не разрушаются при термической обработке и могут сохраняться в продуктах длительное время. Симптомы отравления включают тошноту, слабость, головные боли, а при длительном воздействии — серьёзные хронические болезни.
Как правильно хранить продукты
Соблюдение условий хранения является лучшей профилактикой появления плесени. Холодильник и сухое проветриваемое помещение помогают минимизировать риск развития грибков.
Продукты, склонные к порче, лучше хранить в герметичных упаковках или специальных контейнерах.
Регулярная проверка состояния запасов поможет вовремя выявить начавшуюся порчу. При малейшем подозрении на плесень не стоит рисковать здоровьем.
Советы по обращению с продуктами
Для безопасного употребления пищи важно знать, какие продукты можно обрабатывать, а какие лучше сразу выбрасывать.
Твёрдые сыры или овощи с плотной кожурой допускается очищать, если повреждённая область удалена полностью. Однако мягкие или жидкие продукты, контактировавшие с плесенью, необходимо утилизировать.
Автор: Валерия Кистерная
