Манная каша, которую многие ассоциируют с детскими садами, переживает гастрономическую революцию.
Кондитер Рене Редзепи из ресторана Noma включил ее в десертное меню как «дань скандинавской простоте».
Его версия включает манку, томленую на миндальном молоке с шафраном, подается с обжаренными крошками ржаного хлеба и облаком копченого мусса.
Секрет успеха — в текстуре.
Шеф-кондитер Анна Хольмс из Le Cordon Bleu объясняет:
«Манка содержит меньше клетчатки, чем другие крупы. При правильном приготовлении она превращается в крем, напоминающий семифреддо».
Технология проста, но требует точности: крупу медленно всыпают в кипящее молоко, непрерывно помешивая, а затем охлаждают в формах.
Исторически манная каша была элитным блюдом.
В Древнем Риме её готовили с медом и фисташками для патрициев.
А в Османской империи манку смешивали с розовой водой и подавали в серебряных пиалах.
Сегодня этот ингредиент используют в молекулярной кухне.
Например, шеф Жорди Рока из El Celler de Can Roca создал десерт «Манный бриз» — воздушный мусс с цитрусовыми эссенциями, покрытый карамелизированной корочкой.
Домашние повара тоже экспериментируют.
Блогер Мария Ермакова делится рецептом манного парфе с малиной и белым шоколадом:
«Это как нежное облако с хрустящим слоем».
Ее подписчики в восторге: «Никогда не думала, что манка может быть такой изысканной!».
Автор: Валерия Кистерная
