Вы уверены, что ваша любимая красная рыба полезна?
На полках супермаркетов лосось и горбуша кажутся братьями-близнецами, но ученые бьют тревогу.
Одна из этих рыб может ускорять старение кожи и внутренних органов. И это не мифы о ртути, о которых все знают.
Речь о скрытых опасностях, о которых молчат производители. Готовы узнать, какой рыбой вы травите себя годами?
Начнем с главного — омега-3. Лосось называют королем жирных кислот, и не зря: в 100 граммах содержится до 2,5 граммов омега-3, которые борются с воспалениями и защищают клетки от старения.
Но есть нюанс: это касается дикого лосося, который дороже золота. А вот фермерский лосось, который лежит в 90% магазинов, — совсем другая история.
Его кормят гранулами с красителями, чтобы мясо стало розовым, и антибиотиками, которые убивают не только бактерии, но и вашу микробиоту.
Исследование Университета Нью-Йорка доказало: в фермерском лососе в 5 раз больше полихлорированных бифенилов (ПХБ) — токсинов, нарушающих выработку коллагена.
Результат? Морщины появляются на 20% быстрее, а кожа теряет упругость.
Горбуша, хоть и выглядит скромнее, имеет козырь: она почти всегда дикая.
В ней меньше жира (всего 5% против 13% у лосося), но и меньше ядов. Например, ртути в горбуше на 30% ниже, что подтверждает FDA.
Но как это связано со старением? Дело в том, что тяжелые металлы накапливаются в организме и повреждают ДНК клеток, ускоряя их гибель.
Однако главный секрет горбуши — астаксантин. Этот антиоксидант, который придает рыбе розовый цвет, в горбуше содержится в меньших дозах, чем в лососе.
Зато в ее мясе есть селен — микроэлемент, который нейтрализует свободные радикалы.
По данным журнала «Dermatology Research», селен снижает риск возрастной пигментации на 40%.
ТОП-3 фактов, о которых вы не слышали
Фермерский лосось старит кожу изнутри. Искусственные красители (кантаксантин и астаксантин), которые добавляют в корм, накапливаются в подкожном жире.
Они не только провоцируют аллергию, но и делают кожу чувствительной к ультрафиолету, что ведет к фотостарению.
Горбуша «ворует» витамин D. Звучит странно, но факт: из-за низкого содержания жира организм усваивает на 15% меньше витамина D из горбуши, чем из лосося.
А дефицит этого витамина ведет к хрупкости костей и ослаблению иммунитета — спутникам старения.
Лосось убивает теломеры. Теломеры — это «колпачки» на концах ДНК, которые укорачиваются с возрастом.
Исследование Гарварда показало: высокий уровень ПХБ в фермерском лососе ускоряет этот процесс, сокращая продолжительность жизни клеток.
Так что же выбрать? Если вы покупаете дикого лосося (чар, нерка, кижуч), он однозначно выигрывает: в нем больше омега-3, астаксантина и витамина B12.
Но такая рыба редко попадается на прилавки. Фермерский лосось — это рулетка: вы либо получите порцию антиоксидантов, либо токсинов.
Горбуша — безопасный вариант, но ее лучше сочетать с авокадо или оливковым маслом, чтобы компенсировать нехватку жира.
Как отличить дикого лосося от фермерского? Первый — менее жирный, с плотным мясом и бледно-розовым оттенком.
Фермерский — ярко-оранжевый, с белыми прожилками жира. Если цена ниже 1500 рублей за кг — это точно не дикая рыба.
Почему об этом не говорят диетологи? Ответ прост: маркетинг.
Фермы по выращиванию лосося — многомиллиардный бизнес, а горбуша дешевая и неприбыльная.
Но теперь вы знаете правду: не вся красная рыба одинаково полезна.
Выбирайте осознанно, ешьте умеренно и помните: старение начинается не с морщин, а с вашей тарелки.
P.S. Интересный факт: астаксантин из лосося в 6000 раз сильнее витамина С в борьбе со свободными радикалами.
Но только если рыба выросла в океане, а не в клетке.
Хотите молодую кожу? Ищите рыбу, которая плавала, а не ждала кормежки у сетки.
Автор: Ирина Тинт
