Октябрь и ноябрь – время заготовок на зиму из белокочанной капусты.
В основном речь идет о квашении. Но иногда закуска не получается. Бывает капуста дурно пахнет и покрывается слизью.
Чтобы все получилось в лучшем виде, стоит учесть несколько простых нюансов.
Сорт капусты
Только поздний сорт дает отличный результат. Если берется кочан ранней капусты, то не поможет никакой рецепт.
Овощ должен быть именно белым, а не зеленоватым. Из кочана зеленого цвета не получится квашеная капуста. Она будет неприятно пахнуть и превратится в «кашу».
Например, популярным сортом является «Слава». Список можно расширить – «Белоснежка», «Колобок», Валентина», «Мара».
Соль и добавки
Нужна простая каменная соль без добавок. Мелкая и йодированная соль приведут к кулинарному фиаско. Главное, чтобы на пачке было указано: «Помол № 1».
Небольшой секрет: лучшая капуста получится, если использовать соль не белую, а с сероватым оттенком. Она дает самые вкусные и хрустящие заготовки из капусты.
На 1 кг берется 20-25 г соли. Иногда встречаются такие пропорции: 2,5 ст. л. на 2 кг.
Хруст
Хрустящая квашеная капуста – верх кулинарного мастерства. Добиться такого результата не так уж и сложно.
Есть несколько советов, которые увеличат шансы:
1. Нарезка. Можно стружкой 3-5 мм в ширину или квадратиками по 2-3 см.
2. Чтобы закуска хрустела, добавляют немного корня столового хрена.
3. Тертая морковь делает капусту мягкой. Нарезанная соломкой наоборот придает хрусткость.
