Булгур очень популярен в странах Ближнего Востока, Турции, является одним из продуктов первой необходимости.
Мы пока мало знакомы с булгуром, и я в этой статье попробую восполнить этот пробел.
Расскажу, что это такое - крупа булгур, как правильно ее готовить, чем она полезна. И, конечно, расскажу, как ее готовят в Турции - там, где я живу.
Крупа булгур - что это такое
Булгур - дробленая пшеничная крупа. Но все-таки булгур и пшеничная крупа, популярная в России и других постсоветских странах, это не одно и то же. Способы выработки у них разные, и, соответственно, вкус и методы готовки также отличаются.
Твердые сорта пшеницы пропариваются, просушиваются (обычно под солнцем). После чего пшеничную шелуху отделяют, и чистые зерна подвергают дроблению. Дробят булгур по разным калибрам, крупа подразделяется на крупнозернистую и мелкозернистую.
После всех процессов обработки готовая крупа приобретает желтовато-коричневатый оттенок и специфический, похожий на ореховый привкус.
Я люблю достаточно крупную крупу - примерно как рис.
Свойства, пищевая и калорийная ценность крупы
Свойства булгура почти не отличаются от пшеничной крупы. Булгур содержит меньше крахмала, который выводится в процессе обработки. Все остальные пищевые и энергетические ценности сохраняются.
В 100 граммах булгура содержится 342 калории. В 100 граммах готовой, сваренной крупы без масла имеется 83 калории. Так что это довольно низкокалорийная пища, если не добавлять жира и масла при готовке.
Булгур рекомендуется при оздоровительных диетах, поскольку содержит много клетчатки и обладает быстро насыщающим действием.
Аллергична ли булгур? Ровно настолько, насколько лично для вас аллергична пшеничная крупа, ни больше, ни меньше.
Разновидности блюд и салатов из булгура
Из булгура можно готовить большой ассортимент блюд от плова и супа до салата и котлет с начинкой.
Пловы, по-турецки это звучит «пилав», готовят из крупнозернистого булгура, моего любимого.
Следует подчеркнуть, что пловы занимают очень распространенное место в турецкой кухне. Они готовятся либо просто на соли, масле и воде, получаются рассыпчатыми и подаются практически ко всем мясным, овощным блюдам в качестве гарнира. Или готовятся с добавлением мяса, овощей, обильно заправляются специями и сливочным маслом и подаются как самостоятельные блюда.
Пловы из булгура не исключение. Они потребляются больше рисовых и других пловов, поскольку булгур легко готовится и считается полезнее риса и мучных изделий.
Салаты, или точнее назвать - холодные блюда, закуски из булгура популярны не менее, чем пловы.
«Кысыр» - салат из мелкозернистого булгура с овощами, очень вкусен и полезен, потребляется с листьями салата латук. Он незаменим в женских посиделках, часто устраиваемых турчанками.
Из булгура получаются сытные, вкусные супы с овощами, с курицей. Турецкие супы в основном пюреобразны или супы-кремы с яично-молочно-мучными соусами. Красное мясо кладется в супы редко, есть буквально 2-3 вида супов с мясом.
Тема супов турецкой кухни заслуживает отдельного внимания, я приглашаю вас более подробно ознакомиться с ними в одной из следующих статей и приготовить вместе несколько супов из булгура и других ингредиентов.
Булгур часто применяется в фарше, в качестве оболочки к котлетам с начинкой - «ичли кефте». Слово «кефте» охватывает все виды котлет, тефтелей и фрикаделек.
Вот, наговорила много, у вас, наверное, уже слюнки потекли? Давайте теперь узнаем, как готовить крупу булгур на примерах конкретных рецептов.
Начнем с рецепта простого плова из булгур. Это самый легкий, простой и несложный по составу плов-гарнир к всевозможным блюдам.
Простой плов из булгура, «саде булгур пилави»
Булгур перед приготовлением можно не промывать, поскольку он уже проходит и влажную и тепловую обработку.
В кастрюле растапливаем сливочное масло. Можно воспользоваться любым растительным маслом, но на сливочном вкуснее. Кладем булгур, прожариваем на среднем огне 2-3 минуты. У крупы появится золотистый отттенок и ярко выраженный ореховый запах. Теперь заливаем крутым кипятком или любым горячим бульоном.
Здесь нужно быть осторожней, поскольку булгур и кастрюле достаточно накаливаются при жарке, горячая вода будет брызгаться при наливе. Перемешиваем, солим, перчим.
Даем булгуру набухнуть, убавляем огонь. Прикрываем сверху широкими и плотными бумажными салфетками-полотенцами, закрываем крышкой. Оставляем на медленном огне минут 10. Если крупа еще твердая, можно добавить воды и оставить на огне еще немного.
Затем огонь выключаем, даем настояться полчаса. Плов из булгура готов.
Есть рецепты, где достаточно дать крупе набухнуть, затем ее прикрывают и оставляют настаиваться без огня. Я предпочитаю все же подержать на огне, поскольку, в зависимости от сорта и твердости пшеницы, время приготовления колеблется.
Плов из булгура с помидорами
Помидоры очищаем от кожуры и режем кубиками, можно протереть на терке. Репчатый лук шинкуем, зеленый перец, чеснок тоже режем мелкими кубиками.
Лук или слегка спассеровать, или зажарить до золотистого цвета (это моя фишка, я лук всегда довожу до этого цвета, иначе никак не могу), положить перец и чеснок, помидоры. Солим и перчим.
В поджарку кладем крупу, продолжаем жарить еще 2-3 минуты. Заливаем горячей водой или бульоном (мясным или куриным, грибной тоже подойдет хорошо), оставляем кипеть на медленном огне на 15 минут. За это время овощи сварятся вполне, булгур набухнет и смягчиться. Можно отключить огонь, прикрыть салфеткой и настаивать не менее получаса.
По желанию можно на самом медленном огне подержать 5-7 минут и затем отключить огонь.
Особенностью приготовления этой крупы является необходимость настаивать перед подачей, так плов пропитывается вкусом овощей и бульона, становится еще мягче и рассыпчатее.
Такой плов подается и как отдельное горячее блюдо, и как гарнир к мясу и овощам.
Я рассказала вам, как готовить турецкую крупу булгур. Уверена, что эти легкие и вкусные блюда из крупы булгур придутся вам по душе, сэкономят ваше время. Мы еще будем готовить «кысыр» - чем мы хуже турчанок, давайте себя баловать!
А пока до свидания, до встречи в новых рецептах.
