Универсальный консервант натурального происхождения – это морская соль, а также уксус и сахар, без которых консервация овощей невозможна.
Имбирь, хрен и другие продукты также используются в качестве консервантов.
Первое условие успешного консервирования – использование качественных продуктов. Применение проверенных консервантов гарантирует вкусный и хорошо пролеченный рассол. Однако так оно и будет, если продукты, подлежащие консервации, будут тщательно отобраны.
Что и когда следует добавлять в рассол
Консервант сорбат калия служит для остановки процессов брожения в соленьях. Он также защищает овощи от образования плесени. Продукты остаются свежими, они не приобретают других побочных привкусов от самого консерванта. Этот продукт является заменителем аспирина и бензоата натрия.
На этикетках этот продукт маркируется как Е 202. Дозировка указана на этикетке и ее необходимо соблюдать очень внимательно, невзирая на то, что вещество нетоксично и не угрожает здоровью. Его добавляют в нужной точке пересечения ферментации.
Бензоат натрия является одной из солей бензойной кислоты и обозначается как Е 211. Цель его добавления – сохранить внешний вид продуктов в рассоле, защитить их от дрожжей, плесени и бактерий.
В качестве бонуса у этого консерванта есть способность улучшать вкус некоторых продуктов. Можно комбинировать с другими консервантами. Его помещают в рассол, причем 1 грамм вещества должен соответствовать 1 л воды.
Время его размещения такое же, как и у сорбата калия – в нужный момент пересечения процесса брожения.
Время, когда должен быть осуществлен сам процесс перекрестного брожения, это когда рассол приобрел понравившегося вам вкуса.
Если скрещивание производится с натуральным продуктом - хреном, имбирем или другими, то время размещения такое же, как и с искусственными консервантами. Количество определяется строго по объему рассола.
Морская соль, сахар, уксус и другие пищевые продукты - натуральные консерванты - используются для придания аромата самому рассолу, для регулирования кислотности и предотвращения его быстрой порчи, но их добавляют во время приготовления рассола, до начала брожения.
Существуют разные мнения о количестве соли в соленьях, но повсеместно указывается 40 граммов морской соли на каждый литр воды. Остальные натуральные консерванты раскладываются в количестве, зависящем от вида производимого рассола.
Автор: Маргарита Садковская
