Сначала следует замесить тесто и отправить его в холодильник – «отдохнуть» и немного охладиться.
Во время охлаждения тесто приобретет эластичность и податливость. За то время, что тесто «отдыхает», можно успеть приготовить начинку в чебуреки.
Ингредиенты для теста:
• мука пшеничная – 700 г;
• вода минеральная газированная – 200 мл;
• соль крупная, каменная – 4 г;
• сахар – 4 г.
Ингредиенты для начинки:
• свежеприготовленный мясной фарш, состоящий из равного количества жирной говядины и постной свинины – 600 г;
• лук репчатый острого сорта – 200 г;
• свежая зелень укропа и кинзы – 300 г (100 г укропа и 200 г кинзы);
• заранее приготовленный и немного остуженный бульон на основе мяса или птицы – 75 мл;
• соль с черным молотым перцем и сухим приправами «для мяса» – на свой вкус.
Приготовление:
1. Муку просеять сквозь ситечко на стол или на ровную деревянную доску. Сформировать из муки горку.
2. Перемешать соль с сахаром (последний нужен, чтобы готовый чебурек хорошо хрустел) и добавить их в горку муки.
3. В муке сделать углубление. Влить сюда минеральную газированную воду и замесить тесто. Оно должно получиться однородным и крутым.
4. Завернуть в пищевую пленку колобок из теста и убрать на полку холодильника на час.
5. Зелень и лук измельчить. Лук прокатать скалкой, чтобы сделать его мягче и менее хрустящим. Смешать с зеленью.
6. Добавить в миску к смеси из зелени с луком мясной фарш. Перемешать.
7. Добавить специи, соль. Снова перемешать, но не сдавливать.
8. Добавить в фарш заранее приготовленный и немного остуженный бульон. Снова аккуратно перемешать. Не вынимая фарш из миски, убрать на полку холодильника примерно на полчаса.
9. Тесто вынуть из холодильника и разделить на равные части. Из каждой части сформировать лепешку.
10. Все лепешки очень тонко раскатать. Достать из холодильника миску с фаршем.
11. На одну половину раскатанной лепешки положить фарш, распределив его равномерно. Второй частью лепешки накрыть фарш и по краю плотно слепить тесто.
12. На дно сковороды-сотейника налить масло и прогреть его.
13. В раскаленное масло класть чебуреки, обжаривая с обеих сторон. Цвет готового к еде чебурека должен розово-коричневым с золотистым отливом.
Это рецепт классических чебуреков на минеральной воде. Также традиционным считается рецепт с заварным тестом. В этом случае вместо минералки берется крутой кипяток, а тесто быстро вымешивается. Ну а начинку, конечно, можно взять любую.
