Яйца ежедневно готовят различными способами на каждой кухне.
Однако сколько раз вы доставали их из кастрюли и видели треснувшую скорлупу, из которой вытек белок?
Кажется, что это мелочь, но испорченный вид и вкус могут подпортить любое утро.
Хорошая новость в том, что есть способ сделать все правильно, и он проще, чем вы думаете. Давайте разберем, как добиться идеального результата.
Главная причина трещин — резкий перепад температур. Когда вы кладете холодное яйцо из холодильника в кипящую воду, скорлупа не выдерживает и лопается. Чтобы этого избежать, достаньте яйца заранее и дайте им нагреться до комнатной температуры. На это уйдет минут 20–30, и риск повреждений резко снизится.
Если времени нет, подержите их под теплой водой из-под крана пару минут — эффект будет похожим.
Вода тоже важна. Многие бросают яйца в уже бурлящий кипяток, но лучше начинать с холодной. Положите их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала скорлупу на пару сантиметров, и ставьте на огонь.
Как только вода закипит, убавьте пламя и засеките время: 6–7 минут для всмятку, 10–11 для вкрутую. Постепенный нагрев помогает скорлупе адаптироваться, и она остается целой.
Соль в воду — старый трюк, который действительно работает. Добавьте чайную ложку на литр, и даже если трещина появится, белок не вытечет, потому что соль ускорит его сворачивание.
Уксус тоже подойдет, но он может слегка изменить вкус, так что это на любителя. А вот прокалывать скорлупу булавкой, как советуют некоторые, не стоит — это лишняя работа, которая не всегда спасает.
Кастрюля имеет значение. Если яйца свободно катаются по дну, они могут стукаться друг о друга и трескаться. Положите на дно сложенное полотенце или возьмите посуду поменьше, чтобы они лежали плотнее.
После варки сразу переложите их в холодную воду — так скорлупа легче снимется, а процесс готовки остановится, и желток не посереет.
С этими шагами ваши яйца будут идеальными — без трещин и сюрпризов. Попробуйте завтра утром, и убедитесь сами.
Автор: Ирина Тинт
