Как многим кажется, что омлет-это самое простое и обыденное блюдо. Разбить необходимое количество яиц, добавить малость молочка, хорошенько взбить всю массу и вылить на горячею сковороду.
Но в этом деле есть свои подводные камни. Вот, например, в состав настоящего французского омлета не входит молоко.
Этот рецепт берет корни из Франции, но попробовали его во многих странах, и везде что-то добавляли, а что-то исключали. Мы предлагаем настоящий рецепт французского омлета.
Далее мы познакомим вас, с рецептами омлета по-итальянски и «Советский» омлет.
Омлет по-французски
Яичная масса настоящего «парижского» омлета обжаривается только с единой стороны, не должна содержать молока, никакого вида муки и бульона.
А вот гарниром готового блюда могут выступать различные компоненты, например, консервированный зеленый горошек, ветчина или буженина, разные сорта сыра, блинчики, консервированные и сухие фрукты (чернослив, оливки).
Французский омлет не является привычным всем пышной массой, а на оборот плоским блином. Обжаривают его на сливочном масле до полного приготовления, потом заворачивают трубочкой или складывают пополам, или же треугольником, или квадратом. Во время приготовления на сковороду крышку не кладут, чтобы омлет оставался нежным и тонким.
Состав основы настоящего французского омлета:
- 2-3 куриных яйца;
- 50 грамм растопленного сливочного масла для жарки и 10 грамм для смазывания поверхности готового омлета;
- перец молотый;
- щепотку соли.
Процесс приготовления:
1. Куриные яйца вместе с перцем и поваренной солью необходимо взбить венчиком или деревянными палочками до однородной массы. Можно влить немного воды (1ст.л.).
2. Небольшую и не глубокую сковороду необходимо нагреть на сильном огне, растопить в ней сливочное масло пока не исчезнет пенка, распределив по всей поверхности сковороды.
3. Вылить яичную массу и распределить по сковородке. Затем ею рывками подергать вперед и назад и поставить на огонь.
4. Когда масса почти пожариться, не снимая с огня, сковороду наклонить на 45 градусов от себя и переместить деревянной лопаткой к низшему краю.
5. Готовый омлет выложить на теплую тарелку, перевернув при этом сковороду над нею. С эстетической точки зрения омлет можно поправить двумя вилками, придав при этом правильную форму.
6. В заключении поверхность омлета смазать кусочком сливочного масла, и, на любителя, посыпать зеленью петрушки и добавить какой-либо гарнир. Вот аппетитный и быстрый завтрак готов.
Итальянский омлет
Фриттата-это итальянский омлет, в отличие от французского в него добавляется не сливочное масло, а оливковое. А еще полуготовое блюдо со сковороды перемещают в духовку, где омлет «дозревает» до полной готовности.
Главной добавкой итальянской болтушки является сыр, а готовое блюдо итальянцы начиняют овощами, пастой или мясом.
Фриттата с кабачками
Составная часть:
- шесть куриных яиц;
- одна красная сладкая луковица;
- два небольших молодых кабачка,
- два зубчика чеснока;
- две столовых ложек оливкового нерафинированного масла;
- сто грамм тертого сыра-пармезана;
- щепотка прованских, душистых пряностей;
- щепотка соли.
Процесс приготовления итальянского омлета:
1. Очистить от кожуры кабачки, а лук и чеснок от шелухи. Красную луковицу и кабачки порезать тоненькими кольцами, а чеснок измельчить ножом или на чесночнице. Оливковое масло на сковороде хорошо прогреть, а потом в нем поджарить лук до золотистой корки, добавить туда чеснок и прованские пряности. Затем добавить кабачки, обжарить их с каждой стороны, около двух минут.
2. Яйца с пол порцией тертого сыра взбить венчиком или вилкой и добавить к поджаренным кабачкам. По вкусу поперчить молотым черным перцем (а можно и смесью молотых перцев) и посолить. Уменьшить огонь и в течении пяти минут всю массу протушить.
3. В это время нагреть духовой шкаф до 180-200?С. Сверху присыпать фриттату второй половиной пармезана и отправить в разогретую духовку примерно на пару минут. Тогда блюдо готово, когда сыр полностью расплавиться, станет золотистым, но не подгорелым.
Советский омлет
Советские дети, которые обедали в общественных столовых, в детских садах и школах, пионерских летних лагерях, оздоровительных санаториях, помнят высокий, пористый и нежный омлет. Вроде бы нет ничего особенного, но в натуральности это настоящий шедевр кулинарного искусства советской кухни.
Этот омлет имеет кремовую текстуру, которая похожа на суфле, его вкус нельзя перепутать ни с чем. Тогда в то время омлет на общественных кухнях начинали готовить очень рано, так как он готовился в духовке около трех часов. Но, такой же по рецептуре омлет можно приготовить за меньшее время.
Секрет приготовления в том, чтобы форма была в диаметре узкой и высокой по высоте, но так, чтобы позволяли размеры духовки, тогда и получится высокий омлет. В форме при заливке яичной массы должно остаться треть свободного места, чтобы омлет смог подняться. И еще нужно знать, что после готовности, омлет большинстве случаях чуть-чуть впадает вовнутрь, это вполне нормальное явление. Просто когда готовиться блюдо, не стоит лишний раз открывать дверей духовки.
Составная часть:
- 10 куриных яиц;
- 0,5 литра молока;
- 60-80 грамм сливочного масла;
- одна чайная ложка поваренной соли;
- одна столовая ложка сливочного масла для смазывания форм для выпечки.
Процесс приготовления «советского» омлета:
1. Прогреть духовой шкаф до 200 ?С. Обмазать форму сливочным маслом.
2. Налить молоко в глубокую кастрюлю, в него разбить все количество яиц, посолить и взбивать вилкой или миксером. Взбитую яично-молочную массу вылить в форму для выпекания и поставить в духовку на 30-40 минут.
3. После того как омлет приготовится, порезать его на квадратные столбики и сверху для блеска промазать сливочным маслом.
