Гуляш – национальное венгерское блюдо, получившее популярность во многих странах мира. Любят его и в России, но при приготовлении гуляша на русский манер нужно учитывать некоторые национальные особенности.
Венгерский вариант гуляша предполагает большое количество острого перца в этом блюде, в русской кухне его количество сведено к минимуму.
Зная некоторые тонкости, можно без труда приготовить очень вкусный и сочный гуляш, который придется по вкусу самому взыскательному гурману.
Секреты сочного гуляша
Чтобы гуляш получился таким, нужно тщательно выбирать мясо. Окорок или корейка для приготовления этого блюда не годятся, мясо получится жестковатым. Нужно брать толстую чугунную посуду – сковороду или утятницу.
Для гуляша подойдет говяжья или свиная вырезка, шея, лопатка. Мясо нужно заранее очистить от пленок, хрящей и нарезать на кусочки. Чтобы оно осталось сочным после приготовления, его нужно предварительно обжарить в жире без добавления соли перед тушением.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг мяса (говядина, свинина);
- 2 шт. репчпатого лука;
- 2 шт моркови среднего размера;
- 2 ст. л муки;
- 80-100 г томатной пасты;
- по вкусу соль и специи.
Порядок приготовления блюда
Мясо промыть в проточной воде, нарезать поперек волокон. Размер кусочков должен быть 20-30 г. Следует выложить их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, затем обсыпать черным молотым перцем по вкусу.
Налить в сковороду с толстым дном рафинированное растительное масло, чтобы скрыло дно и поставить ее на огонь. Масло нужно раскалить и выложить в него кусочки мяса. Используя лопатку, обжарить их со всех сторон до золотистой корочки. Лучше взять объемную сковороду, можно также выкладывать мясо несколькими порциями.
Обжаренные кусочки мяса нужно сложить в сотейник. Одновременно с этим следует подготовить овощи для гуляша. Для этого морковь очистить, промыть в проточной воде и натереть на крупной терке. Можно нарезать ее некрупными кубиками. Лук тоже очистить и нашинковать полукольцами.
В освободившейся сковороде пережарить морковь, затем добавить лук, при помешивании обжарить его до золотистого цвета.
После этого добавить в овощи томатную пасту, обжаренную до золотистого цвета муку. Делать это нужно аккуратно, тщательно растирая и перемешивая соус, чтобы избежать образования комочков. Готовый соус нужно влить в сотейник с обжаренным мясом и залить говяжьим бульоном или горячей кипяченой водой, чтобы мясо было полностью покрыто водой.
Добавить соль, гвоздику, перец горошком, лавровый лист – все по вкусу, поставить на слабый огонь на 1-1,5 часа и тушить, периодически помешивая смесь ложкой. Следует закрыть сотейник крышкой, чтобы жидкость меньше испарялась. За несколько минут до окончания готовки можно добавить в гуляш измельченную зелень петрушки, укропа и зубчик чеснока.
Для гарнира подойдет картофельное пюре, греча, паста, тушеная капуста или отварной рис – все, что найдется среди домашних запасов. Подавать на стол это блюдо, выложив на тарелке с одной стороны гарнир с растопленным сливочным маслом, с другой – гуляш, полив его соусом, в котором он тушился. Блюдо можно украсить кусочками соленых огурцов, маринованными томатами или другими соленьями, а сверху посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Фото: Pixabay
