Мягкие, воздушные булочки с различными добавками из дрожжевого теста – мечта любой хозяйки.
И для всего множества рецептов есть единые правила, соблюдение которых гарантирует качество выпечки.
Температурный режим
Неспроста рекомендуется все ингредиенты, необходимые для теста, выдержать пару часов в одном помещении при комнатной температуре.
Дрожжи активизируются и работают максимально хорошо при температуре 27-30 градусов, но даже если в помещении прохладнее, температура будет выше, чем в холодильнике.
Если есть возможность, помещение кухни стоит нагреть, закрыв двери и окна, включив духовку для прогревания. В таких условиях тесто будет подниматься лучше, что скажется на пышности готовых изделий. Нежелательно, чтобы в комнате был сквозняк. От этого тесто прогревается и созревает неравномерно.
Качество ингредиентов
В первую очередь, дрожжи должны быть «живыми». Чтобы проверить дрожжи, можно залить небольшое количество теплой водой, и дать постоять 10 минут. Например, четверть чайной ложки залить 2-3 столовыми ложками воды с температурой 27-30 градусов. Если через 10 минут на поверхности появилась пенка, дрожжи очень хорошего качества.
Если же за это время на поверхности едва начала образовываться пленка с первыми пузырьками пенки, то дрожжи живые, но уже начали гибнуть. И на таких дрожжах тесто не поднимется хорошо.
Многое зависит и от муки. Лучше всего подходит кондитерская мука, она изготавливается из зерна высокого качества, и для ее приготовления используется только сердцевина пшеницы.
Такая мука очень тонкого помола, и делает сдобу очень мягкой и пышной. Следующей по качеству будет хлебопекарная мука, но тут многое зависит от производителя. Хорошая мука будет немного желтее, чем обычная, и наощупь помол тоньше, это ощущается при сравнении двух сортов.
Выстаивание
Для выстаивания есть оптимальные условия:
• теплое, защищенное от сквозняков помещение;
• тесто на весь период накрывается салфеткой или вафельным полотенцем;
• когда тесто увеличивается в объеме в 2 раза, проводится обязательная обминка.
Однако есть интересный прием, который нарушает все эти правила, а тесто меж тем получается еще лучше. Его замешивают вечером, дают постоять в тепле 30-40 минут, а затем перекладывают в пакет и убирают на всю ночь в холодильник. Утром тесто достают и дают просто дойти до комнатной температуры.
Выполняя эти простые рекомендации, точно соблюдая рецептуру каждого изделия можно получить восхитительную сдобу, аромат и вкус которой доставит истинное наслаждение.
