Они говорят, что стейк нужно жарить часами, мариновать сутками и покупать только мясо за бешеные деньги.
Но что, если идеальный стейк можно сделать за 10 минут из обычной говядины?
Да, вы не ослышались. И для этого не нужны ни гриль, ни градусник, ни кулинарное образование.
Возьмите сковороду с толстым дном. Разогрейте ее до максимума. Пока она греется, достаньте мясо из холодильника — пусть полежит 5 минут при комнатной температуре.
Стейк должен быть толщиной 2-3 см. Посолите и поперчите его прямо перед жаркой, иначе соль вытянет сок.
Капните на сковороду каплю масла — если она задымилась, пора начинать. Выложите стейк и не трогайте его 2 минуты. Переверните, жарьте еще 2 минуты.
Теперь огонь убавьте до среднего, добавьте кусочек сливочного масла, веточку розмарина и пару зубчиков чеснока. Поливайте мясо маслом ложкой 1-2 минуты.
Секрет здесь — не время, а температура. Если мясо шипит как сумасшедшее и покрылось корочкой, внутри оно останется сочным.
Дайте стейку «отдохнуть» 5 минут под фольгой — и можно резать. Розовая серединка, хрустящая корочка, аромат чеснока…
Шефы, конечно, скажут, что так нельзя. Но ваши гости будут просить добавки.
Автор: Валерия Кистерная
