Изюминка бисквитных тортов в том, что они легкие и воздушные благодаря пористым коржам.
Чтобы добиться такого эффекта, нужно по-особому подготовить ингредиенты.
Бисквит поднимается не за счет разрыхлителя или пищевой соды. Для собственного спокойствия можно положить в тесто немного первого порошка, но это не особо скажется на результате.
Все дело в насыщении кислородом.
Перед замешиванием обязательно просеивайте муку. Желательно сделать это несколько раз.
Для шоколадных коржей нужен какао-порошок, который также следует пропустить через сито и только потом добавлять к муке.
Придадут объем и пышно взбитые яйца. Для этого работайте с ними сразу после того, как достанете из холодильника. При этом белки и желтки лучше обрабатывать по отдельности.
ВАЖНО! Взбивайте яйца в совершенно сухой и чистой посуде. Даже капля воды может привести к тому, что масса получится плотной и непышной.
Вместо сахарного песка предпочтительно использовать пудру. Она легкая и очень быстро растворяется. Кристаллы могут привести к оседанию и неравномерному распределению сладкого вкуса.
