Кисть руки – это совершеннейший «инструмент», который создан самой природой. И, естественно, при приготовлении пищи этой самой кистью можно воспользоваться для определения степени готовности мяса.
Температура приготовленного мяса имеет для нас решающее значение в вопросах безопасного приема пищи, связанных с предотвращением различных болезней, которые могут переноситься с продуктами питания. Текстура же, в первую очередь, определяет вкус мясного блюда.
Один из способов проверить готовность мяса – просто потрогать его. Это не распространенный способ, но один из лучших и является проверенным.
Если мясной кусок очень мягкий – он сырой. Если палец ощущает некоторую упругость – это означает, что мясо готово наполовину. Если мясо ощутимо твердое – оно полностью готово.
Для лучшего понимания значения степени готовности мясного куска на «мягкость»-«упругость»-«твердость» «пройдитесь» и потрогайте определенную точку на своей кисти. Прямое сравнение ощущения даст лучшее понимание для определения на ощупь готовность мяса.
Сырое мясо
Удерживая левую руку ладонью вверх, пальцем правой руки надо не сильно надавить на основание большого пальца на раскрытой ладони.
Вы ощущаете податливую мягкую поверхность – схожее ощущение вы почувствуете, надавливая на сырое не приготовленное мясо.
Мясо средней степени готовности
Соедините большой и средний пальцы левой руки, снова нажмите на то же самое место.
На ощупь оно окажется чуть более упругим и твердым, по сравнению с предыдущим тестированием. Но остается еще довольно мягким. Такое ощущение дает мясо средней прожарки.
Полностью готовое мясо
Если соединить кончик мизинца с большим пальцем левой руки и снова надавить правым указательным пальцем на основание большого пальца, вы ощутите слабую упругость, поверхность основания пальца будет твердой. Именно такое ощущение будет давать хорошо прожаренное, полностью готовое мясо.
Делая вывод, можно сказать, что поочередно соединяя большой палец с каждым из пальцев, начиная с указательного и заканчивая мизинцем, и надавливая на основание большого пальца вы можете точно определить твердость и упругость мясного куска.
• Раскрытая ладонь = сырое мясо
• Большой палец + указательный = слабая прожарка/готовность
• Большой палец + средний палец = средняя прожарка/готовность
• Большой палец + безымянный = хорошая прожарка/готовность
• Большой палец + мизинец = полная прожарка/готовность
И, конечно, если вы не хотите трогать мясо рукой, то можно просто проткнуть приготовленный мясной кусок острым ножом или вилкой. Конечно, при таком способе мясной кусок потеряет какое-то количество сока, но таким образом вы сможете точно определить готовность мяса.
