Чтобы приготовить рулеты, пироги с различными начинками, ватрушки, то, как правило, используют не только дрожжевое, но песочное и слоеное тесто.
Приготовление дрожжевого теста
В небольшом количестве тёплой жидкости растворяют дрожжи, сахар и соль, (молоко или воду подогревают до температуры 30-33 градусов). Затем вводят остальное количество жидкости, рассказывает Юлия Архипова.
В кастрюлю со смесью добавляем частями пшеничную муку. В то же самое время непрерывно производим замес деревянной ложкой в одну сторону, образующее тесто.
После вводят подогретый жир или подсолнечное масло и снова осторожно вымешивают, тогда жир полностью соединился с тестом.
Приготовление прекращают, когда тесто полностью отстает от стенок кастрюли. Подготовленное для созревания тесто, подсыпают мукой, накрывают матерчатой тканью или марлей и ставят в тепло.
Оптимальная для созревания температура теста 27-30 гр. Время для вызревания теста зависит от количества и качества муки и дрожжей.
Во время замеса безопарного теста добавляют разное количество сдобных компонентов (жиры, яйца, сахар).
Жидкость - 0,5 литра, дрожжи - (12-16 г.), яйца (1шт.), сахар - (35-45 г.), соль - (5-6 г.), жир - (2-3 ст. л.), мука - (700-800 г.).
Замешанное тесто имеет консистенцию лёгкого, пышного, податливого, не крутого, но и при этом не прилипает к рукам.
Из теста, приготовленного по такой технологии, можно выпекать пирожки, рулеты, ватрушки и пироги. Имеет большое значение не только как приготовить тесто и фарш, но и сохранить изделие при выпечке.
Готовый кусок теста сформировать в жгут, нарезать на равномерные куски (вес 50-55 г.), закатать в кружки и поставить на 7 минут, для того чтобы они немного поднялись.
После этого приступить к их разделке. Раскатать шарики скалкой, придать форму лепёшки. Толщина не превышает 1 см. В центр лепёшки необходимо положить начинку, при этом края плотно соединить так, чтобы придать форму и повернуть швом вниз.
Отформованное тесто уложить на лист (обязательно смазать маслом). Поставить на дополнительное брожение в тёплое место на минут десять.
Затем смазать поверхность желтком и поставить выпекать в духовку (при это температура должна быть 215-225 гр.). Готовность изделий можно определить по цвету корочки.
Начинка из говядины
Варёное мясо перекрутить через мясорубку (можно порезать мелкими кусочкам). Подрумянить в сотейнике тонко нарезанный лук и туда сразу добавить мясо. Затем перемешать и слегка зажарить (3-4 мин), отставить. А затем сваренные яйца (их нужно мелко нарезать), зелень. Перемешать и дать остыть.
Ингредиенты: Мясо - (700 г.), яйца - (3шт.), масло сливочное - 2 ст. л, лук - (2шт.). По вкусу добавить соль, перец, зелень.
Грибная начинка с квашеной капустой
Кислую капусту обдать кипятком, а затем мелко ее порезать и далее положить в сотейник (добавить еще и сливочное масло) и тушить до полной готовности под крышкой.
На сковороде (отдельно) пожарить нашинкованный лук. Отварить грибы и тонко их порезать (лучше соломкой).
Потом лук (репчатый) и продолжать обжаривать в течение 3-5 минут. Полученную смесь соединяем с капустой. Потребуется: 0,5 кг капусты, 2 ст. л. жира, 2 луковицы и 200-300 г свежих грибов.
Ранее мы рассказывали о приготовлении пикантной закуски к пиву.
Автор: Валерия Кистерная
