Готовить мясо очень просто, но многие люди всё ещё допускают ошибки. Плохо приготовленное мясо будет напоминать резину или окажется очень жёстким.
Для того чтобы избежать подобных проблем, нужно просто запомнить пару правил и всегда их использовать во время готовки.
В приготовлении мяса самое важное это покупка свежего и качественного продукта. Стоит создать для себя правило покупать мясо в одном и том же месте.
Важно выбирать чистоплотных продавцов, которые не обрабатывают продукты вредными веществами.
Мясо нельзя размораживать при комнатной температуре. Это может спровоцировать развитие опасных бактерий на продукте.
Лучше оставить его в холодильнике до утра или разморозить с помощью микроволновой печи. Чтобы разморозка прошла быстрее, можно заранее нарезать мясо на кусочки нужного размера.
Говядина
Говядина имеет жесткие и мягкие части. Жесткие, такие как: голень, хвост или лопатки нужно запекать, иначе мясо получится невкусным. В то же время вырезки или филе можно без страха жарить на сковороде.
Наиболее вкусной, говядина будет до первой заморозке, но и в иных вариантах её трудно испортить.
Стейк из говядины делается из мягких частей. Лучше брать мясо без кости, но в случае домашнего ужина можно пренебречь этим правилом. Мясо нельзя отбивать, иначе оно потеряет форму и не будет таким сочным. Его толщина должна быть до 3 сантиметров.
Для вкуса необходимо натереть мясо специями и луком.
Стейк перед готовкой должен быть полностью сухим, чтобы получилась красивая корочка.
Не следует наливать масло на стейк. Масло нужно наливать только на сковороду, это также является залогом красивой корки.
Чтобы получить стейк с кровью, достаточно прожарить его в течение 3 минут. Для последующей прожарки нужно прибавлять одну минуту. Более толстый стейк нужно жарить немного дольше.
Свинина
Свинина обязана быть сухой. Для того чтобы мясо не потеряло всю сочность необходимо сочетать его с сыром моцарелла. Сыр расплавится, и выделит сок, который сделает свинину более сочной.
Масло нужно использовать в умеренных количествах, не наливая на продукт.
Чтобы придать мясу вкус лучше всего использовать соль и перец. В некоторых случаях также добавляют сок лимона, лук или гвоздику. Украсить мясо можно зеленью.
Повара не рекомендуют использование хмели-сунели во время приготовления свинины.
Баранина
Главным пунктом в готовке баранины является полное избавление от жира. Жир даёт неприятный запах, которых многих отвращает. Чтобы полностью избавиться от запаха, необходимо замариновать мясо перед готовкой.
Обычно, достаточно маринации до 3 часов, но если из баранины готовится шашлык, стоит продлиться время до 12 и более часов.
Чтобы избавиться от неприятного запаха, можно использовать чеснок, корицу, кардамон или орегано.
Укроп и петрушка могут усугубить ситуацию, поэтому их нужно избегать.
В готовке баранины важно избавиться от кости с помощью острого ножа. Мясо необходимо разрезать со всех сторон, чтобы она напоминала раскрытую книгу. Внутрь необходимо добавить выбранные специи, после чего мясо можно запечь в духовке или приготовить с помощью гриля.
Курица
Курица универсальна, и готовить её просто.
В первую очередь нужно запомнить, что шкурку не нужно убирать во время готовки. Одна позволяет мясу оставаться сочным и мягким, а также удерживает запах специй.
После приготовления кожу можно убрать с помощью ножа и вилки.
Несмотря на то, что курица достаточно нежный продукт, стоит мариновать её на несколько часов. Резать курицу нужно поперёк, чтобы она превратилась в «резину».
Курицу рекомендуют отбивать, чтобы привести её к единой толщине. Часто бывает, что края у неё пересушены, а середина внутри остаётся сырой.
В готовке этого мясо не стоит бояться трав, они подчеркнут блюдо и добавят приятный запах.
Универсальные методы приготовления мяса
Запекать мясо нужно в фольге. Очень важно хорошо завернуть мясо, чтобы оно не потеряло свою сочность.
Популярным способом считается запекание мяса с овощами и специями. В этом случае можно быстро получить интересное блюдо.
При обжаривании нельзя добавлять много масла или начинать готовку на холодной сковороде. Для того чтобы получить хрустящую корочку можно использовать сухари или муку.
Тушат обычно жесткое мясо. Его готовят на медленном огне с овощами и бульоном. Спустя какое-то время мясо станет гораздо мягче. Время зависит только от самого продукта.
Каждый процесс готовки по-своему интересен, а мясо в разных случаях приобретает неповторимый вкус.
