Глютен — не враг? Ученые признали: это все ложь ради денег

Вы до сих пор верите, что отказ от глютена сделает вас здоровее и стройнее?

Тогда готовьтесь к шоку: крупнейшее исследование Гарвардской школы медицины доказало, что 95% людей, избегающих глютен, тратят деньги впустую.

Более того, безглютеновые продукты могут навредить вашему кишечнику, сердцу и даже мозгу.

Кто же зарабатывает на вашем страхе перед хлебом? Ответ перевернет ваш взгляд на «здоровое питание».

Начнем с главного мифа: «Глютен токсичен для всех». Правда в том, что настоящая непереносимость глютена (целиакия) встречается лишь у 1% населения.

Еще 5–10% имеют нецелиакийную чувствительность, симптомы которой часто путают с СРК или стрессом.

Остальные 85–90% людей, скупающих безглютеновые товары, просто платят за маркетинг.

Исследование 2023 года, опубликованное в «Journal of the American Medical Association», подтвердило: у 70% «чувствительных к глютену» участников симптомы вызывала вовсе не пшеница, а фруктаны — углеводы из лука, чеснока и арбузов.

Но почему тогда все вокруг отказываются от глютена? Ответ — $20 млрд индустрия безглютеновых продуктов.

Производители спонсируют псевдонаучные статьи, связывая глютен с ожирением, депрессией и прыщами.

При этом они умалчивают: чтобы сделать выпечку без глютена воздушной, добавляют вдвое больше сахара, жиров и химических стабилизаторов.

Например, безглютеновый хлеб содержит на 40% меньше клетчатки, но на 200% больше натрия, чем обычный.

А что с пользой? Ученые из Университета Иллинойса выяснили: люди на безглютеновой диете чаще страдают от дефицита витаминов группы В, железа и магния.

Глютеновые злаки — основной источник этих нутриентов, а их заменители (рисовая или кукурузная мука) бедны ими.

Но главный удар — по микробиому. Исследование в «Nature» показало: у любителей безглютеновых продуктов на 30% меньше бактерий, производящих бутират — жирную кислоту, защищающую от рака кишечника.

Теперь о сенсации: глютен может быть полезен! Пшеничный белок содержит глютатион — мощный антиоксидант, который обезвреживает токсины в печени.

А еще он стимулирует рост полезных бактерий, таких как Lactobacillus.

Конечно, это не касается людей с целиакией, но для остальных отказ от глютена — как выбросить яблоки из-за аллергии на клубнику.

Как отличить миф от реальности

• Целиакия подтверждается анализом крови на антитела и биопсией кишечника.
• Чувствительность к глютену диагностируется методом исключения под наблюдением гастроэнтеролога.
• Мода на безглютен — это когда вы платите $10 за печенье с надписью «gluten-free» на упаковке крекеров, которые его никогда не содержали.

Итог: глютен опасен только для 1 из 100 человек. Для остальных отказ от него — пустая трата денег и риск для здоровья.

В следующий раз, увидев «безглютеновую» воду или шоколад, спросите себя: сколько лет назад пшеница научилась плавать?

P.S. Интересный факт: первые безглютеновые продукты создавались в 1940-х для больных целиакией и стоили как месячная зарплата.

Сегодня их покупают те, кто добровольно платит за ярлык, а не за здоровье. Хотите быть умнее маркетологов?

Ешьте хлеб, если врач не запретил, — и пусть ваши бактерии скажут спасибо!