После варки макарон вы сливаете воду в раковину? Остановитесь!
Эта мутная жидкость — секрет ресторанных соусов. Крахмал из воды делает соус густым и шелковистым.
Добавьте пару ложек в томатную пасту, сливки или песто — текстура станет идеальной. А если смешать её с горчицей и мёдом, получится заправка для салата, от которой гости будут облизывать пальцы.
Но это не всё. Рассол от солёных огурцов — готовый маринад для мяса. Залейте им курицу на час, и она пропитается кисло-сладкими нотками.
А вода от консервированной фасоли — основа для веганского майонеза. Взбейте её с растительным маслом, лимонным соком и щепоткой куркумы — вкус не отличить от оригинала.
Самый неожиданный ингредиент — сок из-под квашеной капусты. Он содержит пробиотики и витамин С. Добавьте его в суп вместо лимонной кислоты — блюдо заиграет новыми красками. Или смешайте с оливковым маслом и чесноком — получится «здоровый» соус для овощей.
А как насчёт соуса из пережаренной муки? Обжарьте её на сухой сковороде до карамельного цвета, добавьте бульон и взбейте венчиком.
Это бешамель, который подойдёт к лазанье, рыбе или овощам. Для сырного варианта вмешайте тёртый пармезан и мускатный орех — получите французский морнэ.
Но настоящий хит — соус из подгоревшего лука. Не выбрасывайте его! Залейте кипятком, добавьте ложку сахара и проварите 5 минут.
Процедите — у вас получится насыщенный карамельный соус для стейков. А если смешать его со сливками, выйдет нежнейшая подлива к пасте.
Храните соусы в стеклянных банках не больше недели. Заморозьте их в формочках для льда — так вы всегда под рукой будет иметь порцию ароматной добавки. Теперь даже простые блюда станут ресторанными!
