Вы когда-нибудь замечали, что даже самые дорогие продукты иногда превращаются в безвкусную массу? Всё дело в соли.
Да, обычная соль может быть главным врагом вашего стейка или супа, если использовать её неправильно.
Например, если посолить мясо слишком рано, оно потеряет сок и станет сухим. Попробуйте солить стейк за 10 минут до жарки — так соль успеет проникнуть в волокна, но не вытянет влагу.
А вот супы нужно солить в конце варки, иначе овощи станут жесткими. Но есть и обратная сторона: если блюдо пересолено, не спешите его выбрасывать.
Добавьте в кастрюлю горсть сырого риса, завернутого в марлю — он впитает лишнюю соль за 5 минут. И помните: йодированная соль не подходит для засолки огурцов — они станут мягкими. Используйте каменную!
Но соль — не единственный «тихий убийца» вкуса. Вы пробовали жарить картошку с чесноком? Если добавить чеснок слишком рано, он сгорит и даст горечь. Кидайте его на сковороду за 2 минуты до готовности.
А если готовите томатный соус, никогда не используйте алюминиевую посуду — кислота в помидорах вступит в реакцию с металлом, и блюдо приобретет металлический привкус. Замените её на эмалированную или керамическую.
Кстати, о помидорах. Знаете, почему магазинные часто безвкусные? Их охлаждают при транспортировке, что убивает аромат.
Вернуть вкус можно, оставив их на 2 дня при комнатной температуре. А для салатов выбирайте сорта с маркировкой «биф» — у них мясистая текстура и насыщенный вкус.
Сахар тоже требует осторожности. Если пересластили компот, добавьте щепотку соли — она смягчит приторность. А в выпечке замените часть сахара на мёд (1:1), но уменьшите количество жидкости на 20%, иначе тесто будет сырым.
И никогда не добавляйте ваниль в кипящее молоко — аромат улетучится. Вместо этого смешайте её с холодными ингредиентами.
И последний секрет: если блюдо кажется пресным, но соли достаточно, добавьте кислоту — лимонный сок или уксус. Это «разбудит» вкусовые рецепторы.
Например, в тушеное мясо влейте столовую ложку бальзамика — и оно заиграет новыми нотками.
