Соль и перец — это базис, но настоящая магия начинается, когда вы добавляете неочевидные специи.
Например, щепотка корицы в мясной фарш для котлет придаст им восточный шарм, а молотая гвоздика в томатный суп сделает его аромат сложным и тёплым.
Не тратьтесь на готовые смеси — создавайте свои. Смешайте паприку, куркуму, сушеный чеснок и немного цедры лимона — получится универсальная приправа для курицы, рыбы и овощей.
А если растереть в ступке семена кориандра, тмина и фенхеля, вы получите «секретный» ингредиент для плова или карри.
Даже сахар можно заменить: попробуйте добавить в соус для мяса тертое яблоко или ложку мёда вместо рафинада — вкус станет многогранным.
И не забывайте про кислоту: капля бальзамического уксуса в супе или лимонный сок в тушеных овощах «оживляют» блюдо лучше любой соли. Но есть и другие секреты.
Например, сушеные грибы, перемолотые в порошок, добавят глубины даже простому рису. А водоросли нори, измельченные в крошку, заменят соль в салатах и придадут им морской аромат.
Для выпечки попробуйте добавить в тесто кардамон или мускатный орех — запах будет сводить с ума.
И не игнорируйте травы: замороженный укроп или базилик сохраняют аромат лучше сушеных. Если смешать их с маслом и залить в формочки, получится ароматная заправка для пасты или мяса.
А если хотите удивить гостей, добавьте в десерт щепотку морской соли с лавандой — это подчеркнет сладость и сделает вкус незабываемым.
