Сладости – то, что любимо многими. Большинство людей предпочитает есть их, лакомиться ими.
Но кому-то может захотеться и научиться их готовить, раскрыть вместе с тем свой кулинарный талант. Такой человек начинает экспериментировать, пробует готовить по разным рецептам. У него многое получается, но идеальным все и всегда он не делает.
Начинающий кондитер будет совершать много ошибок. Основные из них стоит разобрать, сделать на них акцент.
Неправильная температура ингредиентов
Некоторые ингредиенты нужно готовить заранее, доводить их до определенной температуры. Но начинающий кондитер может проигнорировать это, решив, что оно является мелочью. А на самом деле температура всех ингредиентов влияет на вкус конечного продукта.
В качестве примера можно привести то, что для приготовления меренги нужны теплые белки, а для белкового крема – холодные яйца. Для масляного крема брать нужно именно размягченное масло, а перед взбиванием сливки вообще должны находиться в холодильнике не менее 24 часов.
Плохо подготовленные инструменты
Вся посуда должна быть чистой и сухой. Ее нельзя мыть перед самым использованием. Если проигнорировать это, то влага будет попадать в тесто, в начинку.
Она там не предусмотрена, поэтому готовый продукт может не очень порадовать вкусом.
Сахар вместо сахарной пудры
Следует помнить о том, что крупинки сахара полностью могут не раствориться. За счет этого готовое изделие может неприятно скрипеть на зубах.
Если в рецепте рекомендовано использовать именно сахарную пудру, то так и стоит делать. Если готовой ее под рукой не оказалось, то можно смолоть на кофемолке сахар.
Равномерная скорость миксера
Не стоит при взбивании воздушной массы всегда сохранять одинаковые обороты миксера. Но именно так может поступать начинающий кондитер, за счет чего готовая масса получается у него не особо качественно.
Если нужно взбить белки, то делать это нужно изначально на маленькой скорости, чтобы они насытились кислородом. Постепенно можно увеличивать скорость, доводить ее до максимальной. При взбивании сливок все сказанное тоже не теряет актуальности.
Резкий спад температуры
Духовку все прогревают заранее, что правильно. Но кондитер может открывать ее в процессе приготовления изделия, провоцируя тем самым резкий спад температуры внутри.
Опасно это тем, что пышная выпечка может просто опасть. Вкус ее не испортится от этого, но внешний вид не будет таким презентабельным.
Все эти ошибки новичку-кондитеру следует устранить. Тогда его профессионализм сразу же вырастет.
