Пугающая правда о растительном масле: почему его стоит выбросить из кухни
Вы уверены, что ваше растительное масло безопасно?
Последние исследования в области пищевой химии заставляют пересмотреть отношение к этому продукту.
Оказывается, привычные подсолнечное, кукурузное или рапсовое масла при нагревании превращаются в источник опасных соединений, которые накапливаются в организме годами.
Ошибка №1: «Растительное масло подходит для жарки».
Большинство людей даже не догадываются о «точке дымления» — температуре, при которой масло начинает дымиться и выделять канцерогены. Например, нерафинированное подсолнечное масло разрушается уже при 107°C, а средняя температура жарки на сковороде — 160–180°C.
Ошибка №2: «Все масла с надписью «рафинированное» безопасны».
Рафинация удаляет примеси, продлевая срок хранения, но лишает масло природных антиоксидантов (например, витамина Е), которые нейтрализуют свободные радикалы. Кроме того, при обработке химическими растворителями (гексаном) в продукте могут оставаться следы токсинов.
Ошибка №3: «Оливковое масло полезно в любом виде».
Extra virgin оливковое масло действительно устойчиво к высоким температурам (точка дымления — 210°C), но только если оно свежее и хранилось в темноте. На свету и в тепле его полезные жиры окисляются, превращаясь в трансжиры.
Возьмите на заметку
Совет №1: Выбирайте масло с умом:
— Для жарки: кокосовое (точка дымления 230°C), топлёное сливочное (250°C) или авокадовое (270°C).
— Для заправок: нерафинированное оливковое extra virgin (холодного отжима), льняное (только в холодные блюда), кунжутное.
— Избегайте: рапсового, соевого, кукурузного — они часто содержат ГМО и остатки химикатов.
Совет №2: Никогда не используйте масло повторно.
После жарки в масле остаются частицы пищи, которые при повторном нагреве ускоряют окисление. Если вы всё же решили использовать его снова — процедите, храните в холодильнике не более суток и не нагревайте выше 120°C.
Совет №3: Читайте этикетки как детектив и избегайте следующих улик:
— «Частично гидрогенизированные жиры» — это код для трансжиров, которые повышают «плохой» холестерин (ЛПНП).
— «Масло растительное» без уточнения — часто это смесь дешёвых рафинированных масел.
— «Без холестерина» — маркетинговая уловка, так как холестерин содержится только в животных жирах.
Не ведитесь на надписи «здоровый продукт» — большинство растительных масел в супермаркетах созданы для прибыли, а не для вашего здоровья. Замените их на проверенные альтернативы, и ваши клетки скажут «спасибо».
