Какие орехи полезнее - сырые или жареные. Какие нельзя есть сырыми

Орехи калорийны, богаты ненасыщенными жирами, протеинами, микро- и макроэлементами, витаминами.

Большинство видов не нуждаются в тепловой обработке, но по большей части употребляются жареными.

Зачем жарят орехи

Ядра прокаливают в масле или поддают сухой термообработке в духовом шкафу. Благодаря обжарке плоды приобретают более аппетитный вкус и аромат, золотистый оттенок.

Приготовленные орехи легко очищаются от шелухи и становятся маняще-хрустящими, из-за чего от них трудно оторваться. Но дело не только во вкусовых качествах: при прокаливании уничтожаются болезнетворные микроорганизмы, увеличивается срок хранения.

Влияние обжарки на полезные свойства

Термообработка превращает живой полезный продукт в полу-ядовитую массу, которая приводит к зашлаковыванию и интоксикации.

В процессе неминуемо изменяется химический состав: испаряется вода, уменьшается концентрация витаминов, образуются канцерогены.

Рекомендуем сокращать время и температуру приготовления.

Потеря микроэлементов

Орехи содержат широкий спектр минеральных веществ. При жарке без масла минералы наименее подвержены потере. Концентрация уменьшается при варке, когда микроэлементы переходят в отвар.

Тепловая обработка разрушает аминокислоты (цистин, лизин, триптофан), водорастворимые витамины.

Уменьшается количество никотиновой, аскорбиновой кислот. Орехи — основной источник витамина B, необходимого для работы нервной системы, который также разрушается при прокаливании. Сохраняются лишь жирорастворимые витамины, при условии соблюдения временного и температурного режима.

Потеря полезных веществ

Термолабильные аминокислоты 2-7%
Витамины группы B 20-30%
-6-ненасыщенные жирные кислоты 20-40%

Окисление здоровых жиров

Орехи ценны высоким содержанием линолевой кислоты. Омега-ненасыщенные жиры изменяются под влиянием высоких температур:

• распадаются с образованием дыма при температуре выше 180°;
• окисляются и полимеризуются, теряя всю пользу.

Часть полезных веществ сохраняется при температуре не более 150°. Усиленная термообработка делает ядра коричневыми и горькими, превращая в токсичный продукт.

Появление вредных веществ

При жарке масла в ядрах становятся канцерогенными: полимеризируются, превращаются в альдегиды, кетоны. Чтобы уменьшить вредное воздействие, проводите щадящую обработку, не жарьте на масле.

Возможный вред сырых орехов

Сырые плоды, несомненно, полезнее жареных. Опасность живого продукта состоит в возможном заражении патогенными микроорганизмами, самым безобидным из которых является кишечная палочка. Наиболее опасный яд, который может содержаться в сырых плодах – афлатоксин. Вырабатывается паразитическими грибками, которые размножаются на поверхности семян. Чаще всего обнаруживается в арахисе.

Существует расхожее мнение, что в сыром виде плоды хуже перевариваются. При беспокойстве по этому поводу достаточно знать, что, как любые семена, орехи в полной мере усваиваются в сыром виде, после предварительного замачивания.

Какие виды нельзя есть в сыром виде

Оболочка кешью ядовита, вызывает химические ожоги. Токсин распадается при термообработке, и ядра становятся безопасными. Похожая история с арахисом — аллергены боба сосредоточены в коричневой кожуре. Тепловая обработка частично обезвреживает продукт. Но кто же будет есть арахис в шелухе?

Итак, сырые ядрышки могут быть опасны при:

• заражении грибком, плесенью;
• индивидуальной непереносимости;
• аллергии;
• превышении суточной нормы.

Ранее эксперт сообщала о восстановлении после абьюзивных отношений.

• Новости по теме:
• здоровье
• советы
• орехи
• польза
• 8 Февраля 2024

---