Приготовление пищи сродни творчеству. Одна неверная “краска”, “нота”, ошибка в выборе инструмента – и конечный результат становится непредсказуемым.
А кому захочется тратить время у плиты впустую всего лишь потому, что выбор в магазине пал не на ту сковороду?
Мало кто знает, что посуда, имеющаяся практически у каждого, обладает множеством нюансов, рассказывает Павел Никитин — руководитель завода-производителя алюминиевых сплавов и алюминиевой посуды и «МеталлИмпорт».
Прочный материал — алюминий, со временем перекочевавший на кухню, всегда был крайне востребован в авиастроении. Обладая весовой легкостью, высокой теплопроводностью и приятной стоимостью, он просто не мог остаться незамеченным производителями посуды.
Тем более, что металл занимает почетное третье место по степени распространенности на планете. С ним легко работать – лить и подвергать другой механической обработке.
А высокая устойчивость к коррозии и достаточная прочность позволила существенно отвоевать позиции у других материалов, популярных для производства сковород в прошлом, например, чугуна.
В зависимости от метода обработки металла меняются технические характеристики самой сковороды. Поэтому при выборе оптимального варианта важно отталкиваться от ваших основных потребностей, пожеланий и требований к посуде.
Самый популярный метод изготовления алюминиевых сковород – штамповка. Отчасти это связано с относительно низкой стоимостью способа.
Технология такова: сплошной лист металла с использованием механической обработки принимает требуемую форму. Основным преимуществом штампованных изделий является стоимость (такие сковородки – одни из самых дешевых на витринах магазинов, но увы, не самые долговечные), а также вес – поднять сможет даже ребенок.
Недостатком можно считать очень тонкие стенки и дно штампованной сковороды, что выражается в неравномерности прогрева рабочей поверхности. А значит приготовление стейков и блюд, требующих тщательной термической обработки, лучше доверить другим типам сковород.
Оптимальный вариант использования посуды, изготовленной методом штамповки – подогрев уже готовых блюд. Не стоит приобретать такие изделия и обладателям электрических и индукционных плит, так как от высоких температур посуда может быстро деформироваться и потерять свои свойства.
Посудой классом выше принято считать ту, что изготовлена методом литья. Чаще всего именно такие сковороды используются шеф-поварами и теми, кто не может жить без воплощения очередного кулинарного шедевра по выходным.
В сфере производства литой посуды на сегодняшний день применяются два основных технологических способа. У каждого есть свои особенности, которые влияют на качество конечного изделия. Рассмотрим их подробнее.
При таком способе изготовления фасонные отливки получаются благодаря тому, что расплавленный металл заливается в специальные разъемные формы – кокиля. В результате удается достичь высокой степени износостойкости и требуемой толщины. Дополнительно при изготовлении такого типа посуды на дно добавляется стальной диск с ферромагнитными свойствами, который позволяет не привязываться к типу плиты и превращает сковороду в по-настоящему универсальный инструмент.
Приготовление блюд различного уровня прожарки и долговечность делают посуду, созданную с помощью кокильного литья, отличным решением как для ресторанного бизнеса, так и для домашнего применения.
Однако, есть и недостатки. Во-первых, толщина стенок и массивность дна сказываются на весе посуды. Во-вторых, сложная технология процессов изготовления, высокая трудоемкость и дорогостоящие материалы заметно влияют на цену готовой сковороды.
Из-за быстрого снижения текучести металла производители вынуждены в процессе изготовления выбирать исключительно простые формы. В противном случае возникают трещины, пористость поверхности, а значит – высокий процент брака. Дополнительно после заливки необходима качественная механическая обработка поверхности.
Получается, что с качеством такой посуды могут быть проблемы, а цена сковород, созданных путем кокильного литья, не всегда соответствует желаемому бюджету. Но есть альтернатива, сочетающая в себе качество и приемлемую цену.
Роль «золотой середины» выполняет посуда, изготовленная с помощью литья под давлением на автоматизированный литейных комплексах. Помимо того, что способ позволяет сохранить свойства алюминия, литье под высоким давлением дает возможность получать заготовки с максимально чистой поверхностью.
В дальнейших механических манипуляциях изделие практически не нуждается, а это существенно способствует снижению издержек. Сковорода выходит мелкокристаллической с однородной внутренней структурой и меньшим весом, нежели отлитая через кокиль.
Для изготовления новой модели достаточно провести небольшую перенастройку машины и сменить форму. Изготовленные таким способом сковороды могут иметь различный дизайн, но по качеству абсолютно не уступать своим аналогам.
Продуманная и усовершенствованная технология литья под давлением позволяет удерживать баланс между высоким качеством, сохранением теплопроводности и комфортным весом конечного изделия.
Такие сковородки отлично подходят для каждодневного использования и неприхотливы в эксплуатации. Недостаток, пожалуй, только в том, что первоначальная высокая стоимость производственного оборудования существенно снижает количество компаний готовых запустить и поддерживать выпуск таких изделий. А значит, придется поискать качественных и надежных производителей.
На рынке существует две типовые формы алюминиевых сковород:
Конечно, основным аспектом при выборе являются личные предпочтения, так как вне зависимости от диаметра, они отлично подходят ко всем видам плитам. Принципиальное отличие – в том, какие блюда в каждой из них удобнее готовить. Например, классические котлеты, тушеные овощи, мясные биточки с подливой, жареную картошку и так далее привычнее жарить, тушить в первой вариации. А вот для приготовления стейков отлично подойдет четырехугольная форма.
Как правило, разные виды металлической посуды – литой и штампованной – производятся со специальным покрытием. Антипригарное покрытие удлиняет срок эксплуатации изделий и упрощает готовку. На сегодняшний день выделяют 2 основных вида покрытий:
Каждое из них отличается не только используемым материалом и способом его нанесения на алюминиевую поверхность, но и сроком сохранения первоначальных свойств, а также ценой конечного изделия.
Алюминий не требует особого ухода, а посуда, изготовленная из этого материала, не подвержена коррозии. Механические повреждения скорее появляются на недорогих штампованных сковородах. Чтобы подольше сохранить внешний вид и качество металлической утвари, рекомендуется не использовать агрессивные абразивные вещества, не подвергать изделие автоматизированной чистке в посудомоечной машине и хранить в сухом, хорошо проветриваемом шкафу.
У каждой хозяйки свой подход к приготовлению блюд. Но помимо качественных ингредиентов, проверенного рецепта и желания удивить своих близких кулинарными изысками важно правильно выбирать кухонную утварь, в частности, сковороду.
На штампованной алюминиевой сковороде не удастся прожарить стейк до равномерного состояния, посуда, изготовленная методом кокильного литья, может показаться слишком дорогой и тяжелой для каждодневного использования, а сковороды с производства, где используется литье под давлением, представлены далеко не во всех магазинах.
Однако, при понимании процесса изготовления каждого вида посуды у вас появляется четкий ориентир, какая из них подойдет для тех или иных целей. И, как следствие, повод поискать и приобрести именно такую сковороду.
