Как выбрать сыр: определяем качество по внешнему виду
Некоторые недобросовестные продавцы подделывают высококачественную продукцию, чтобы создать иллюзию свежести и повысить цену.
При выборе сыра рекомендуется тщательно осмотреть его, чтобы убедиться в его качестве.
Для повышения свежести и увеличения стоимости продукта при его обработке применяются определенные технологии. К ним относятся удаление плесени и вырезание отверстий в сыре.
Важно отметить, что наличие плесени может представлять серьезную опасность для здоровья и негативно сказаться на всей структуре сыра.
Перед покупкой рекомендуется тщательно обнюхать сыр и проверить срок годности. Даже после нарезки запах порчи может сохраняться. Кроме того, желательно попросить, чтобы сыр был нарезан от целой головки и взвешен в вашем присутствии. Следует избегать сыров в упаковках и нарезках.
Теперь давайте окунемся в мир сыра "Чечил". Этот классический и высококачественный сыр изготавливается из молока, специальных ферментов, закваски и соли.
Добавление растительных жиров в процессе производства строго запрещено. Настоящий сыр Чечил отличается слоистой и волокнистой структурой. Хотя его можно коптить, некоторые производители упрощают процесс копчения, используя вместо него жидкий дым.
В таких случаях продукт должен быть маркирован как имеющий аромат копчения. Настоящий сыр "Чечил" легко определить по яркому цвету и влажной поверхности. Настоящий сорт должен быть светло-коричневым и сухим. Срок его хранения не должен превышать 75 суток.
Переходя к российскому сыру, необходимо осмотреть головку на наличие трещин и складок, так как они могут свидетельствовать о наличии микробиологических проблем. В идеале российский сыр должен иметь однородный бледно-желтый цвет и небольшие отверстия диаметром не более 2 мм.
Если при нарезке российский сыр цепляется за нож, то, скорее всего, это сырный продукт, а не настоящий российский сыр.
Перед покупкой убедитесь, что сыр не имеет крупных отверстий и обладает выраженным кисломолочным ароматом. Такой сыр не должен быть слишком мягким, так как срок его свежести обычно составляет не более месяца.
При выборе сыра Edam следует обращать внимание на упаковку. Парафиновая оболочка должна быть плотно закрыта, без пузырьков воздуха, так как это может привести к порче. Хороший эдамский сыр имеет нежную корочку, не содержит дырочек, ровно режется, не крошится, имеет равномерный желтый цвет.
Для сыра "Гауда" следует обратить внимание на благородную бледность и убедиться в отсутствии влаги под упаковкой. Сыр "Гауда" должен быть без трещин и изломов, иметь лишь несколько отверстий диаметром не более 10 мм. Сыр "Гауда" рекомендуется хранить при температуре от 2 до 6°С.
В случае с сыром Маасдам следует выбирать продукт с равномерной бледно-желтой окраской. Кроме того, сыр должен содержать отверстия диаметром не менее 20-30 мм, которые образуются в результате деятельности пропионовых бактерий, используемых в процессе сыроделия.
Сыр маасдам должен обладать податливой и мягкой текстурой, сладковатым вкусом с оттенком ореховости. Насторожить должны любые аммиачные запахи, так как они свидетельствуют о порче. Для обеспечения высокого качества сыра рекомендуется приобретать его у проверенных производителей и в магазинах с хорошей репутацией, известных своей приверженностью к качеству.
Ранее мы рассказывали об устранении желтизны на подушках.
