Бренд-шеф ресторана Дмитрий Волочаев рассказал, как правильно выбрать кухонный нож

Кухонные ножи являются одним из важнейших инструментов для каждого повара.

Правильный выбор ножа не только облегчит процесс приготовления пищи, но и повысит эффективность и безопасность во время работы на кухне.

Дмитрий Волочаев, бренд-шеф ресторана Мясо и Вино поделился с читателями сетевого издания ТУТ НЬЮС несколькими рекомендациями для выбора кухонных ножей:

1. Нож должен быть удобным и легким в использовании.

Вес ножа должен быть распределен равномерно, чтобы избежать перенапряжения руки при длительной работе.

2. Выберите нож, который подходит для нужд именно вашей кухни.

Например, для нарезки мяса лучше использовать нож с длинным клинком, а для нарезки овощей - нож с коротким.

3. Клинок должен быть качественным и остро заточенным.

У некоторых производителей клинок может быть прослойкой из более твердой стали, что повышает прочность и удерживает остроту ножа.

Три правила как правильно хранить ножи для кухни:

1. Храните ножи отдельно от других кухонных принадлежностей, в частности, от металлических сковородок и кастрюль. Пересекающиеся металлические предметы могут повредить лезвие ножа.
2. Храните ножи на магнитной планке или в специальном держателе для ножей. Такой способ хранения обезопасит клинок от повреждений, а также позволит удобно и быстро найти нужный нож.
3. Перед хранением вымойте нож и просушите его полотенцем. Это поможет убрать остатки пищи и предотвратить коррозию клинка. Что касается ухода и чистящих средств, тут все зависит от материала изготовления ножа.

Для большинства ножей можно использовать обычное мыло и воду, однако есть несколько важных моментов:

• Для ножей из нержавеющей стали рекомендуется использовать мягкие чистящие средства или просто мыло и воду.
• Для ножей из керамики или карбида кремния используйте специализированные чистящие средства, которые рекомендованы производителем.
• Избегайте использования абразивных средств и губок, чтобы не повредить поверхность клинка и не утереть нанесенный на клинок остаток рисунка. Помните, что коррозия ножа может вызвать пятна и изменение цвета клинка, поэтому рекомендуется вытирать нож после мытья и не оставлять его мокрым.

 
Дмитрий Волочаев говорит, что набор ножей, который нужен каждому отдельному повару, зависит от того, какие блюда он готовит. Но в целом, в наборе должны быть следующие ножи:

1. Нож для чистки овощей и фруктов.
2. Универсальный нож для нарезки и разделки мяса, птицы и рыбы.
3. Нож для нарезки сыра.
4. Нож для хлеба.
5. Нож для филе рыбы.
6. Нож для разделки костей.

Из личного опыта могу сказать, что лучший способ комплектации набора ножей - это покупка каждого ножа отдельно. Так вы можете выбрать каждый нож, основываясь на своих потребностях. Также рекомендую выбирать ножи, где ручки изготовлены из качественных материалов, удобных для захвата. Не стоит экономить на качестве ножа, потому что хорошие ножи - это инвестиция на долгую перспективу. Не забывайте правильно заботиться о ножах: правильно их хранить, точить и чистить, чтобы использовать их максимально долго и эффективно.

• Новости по теме:
• ресторан
• советы
• кухня
• покупки
• 8 Апреля 2023

---