Вы никогда не похудеете, если не перестанете жарить так
Вы заливаете сковороду маслом, бросаете овощи или мясо и думаете: «Ну вот, сейчас будет полезный ужин».
А через 10 минут получаете блюдо, которое незаметно разрушает ваши усилия в зале.
Ученые доказали: способ жарки влияет на тело сильнее, чем сам продукт. Например, подсолнечное масло, которое есть на каждой кухне, при нагревании до 180°C выделяет альдегиды — токсины, провоцирующие воспаление и заставляющие организм запасать жир. Исследование Университета Де Монтфорт показало: всего 20 минут жарки на таком масле генерируют в 20 раз больше альдегидов, чем разрешает ВОЗ. Но это лишь верхушка айсберга. Если вы повторно используете масло, оставшееся после прошлой готовки, вред удваивается. Остатки пищи в нем горят, а канцерогены пропитывают новые продукты. В Индии, где масло часто кипятят по 5–6 раз, врачи отмечают всплеск ожирения даже среди тех, кто избегает фастфуда.
Почему это мешает похудеть? Токсины из пережаренного масла атакуют митохондрии — «энергетические станции» клеток. Вместо сжигания жира тело тратит силы на борьбу с ядами. Испанский эксперимент это подтвердил: участники, которые жарили еду на оливковом масле первого отжима, теряли на 30% меньше веса, чем те, кто перешел на запекание. Причина — нерафинированные масла дымят при низкой температуре, ускоряя образование альдегидов. Даже лосось, обжаренный таким способом, становится врагом диеты.
Вы моете овощи и сразу кидаете их на раскаленную сковороду? Капли воды, попадая в масло, запускают реакцию гидролиза: жиры распадаются на глицерин и кислоты, которые мгновенно впитываются в еду. В итоге брокколи вбирает на 50% больше масла, чем нужно. Шеф-повара избегают этого, обсушивая продукты полотенцем и обваливая их в специях. Слой перца или куркумы создает барьер, сокращая впитывание жира. Но главный секрет — в выборе масла. Кокосовое и масло авокадо выдерживают нагрев до 200°C, снижая риск токсинов. Однако даже их нельзя перегревать. Если над сковородой вьется сизый дым — это сигнал остановиться. Сливочное масло — не выход: его белки подгорают, образуя акролеин, который раздражает желудок и усиливает голод.
Что показал шокирующий эксперимент? Две группы с лишним весом питались одинаково, но первые жарили еду, вторые — запекали. Через 8 недель у вторых талия уменьшилась на 5 см, а «плохой» холестерин упал на 15%. У первых изменений не было. Вывод: можно годами считать калории, но неправильная жарка сведет результат к нулю.
Как исправить ошибки? Замените жарку на гриль или сухую сковороду. Если без масла не обойтись — используйте спрей. И никогда не доводите масло до дыма. Золотистая корочка — это максимум, что вам нужно. Проверьте сковороду: если дно черное от нагара, его пора отчистить. Каждый слой гари — след прошлых ошибок, которые мешают худеть. Пора разорвать этот круг. В конце концов, огонь на плите должен давать вкус, а не убивать ваши усилия.
