Соление капусты на голубцы: как правильно это делать, чтобы была в меру кислая

15.10.2023 02:10

Большинство людей обожает такое блюдо как голубцы. Но мороки с ними очень много.

Предлагаем приготовить специальную заготовку, которая позволит сократить время приготовления блюда. Скорее узнайте, какими вариантами можно засолить капусту на голубцы.

Засолка листьями

Ингредиенты:

Белокочанная капуста;
Обычная вода - 1500 мл;
Соль - 60 граммов;
Листья хрена;
Семена горчицы;
Свежий чеснок;
Зонтики укропа.

Пошаговый рецепт:

Листья нужно распарить в кипятке и осторожно снять с кочана.
После следует срезать утолщения и завернуть их рулетом по пять листьев.
Готовые рулеты положите в заранее простерилизованную банку объемом 3000 мл. Добавьте специи.
В воде растворите соль, вскипятите и залейте капусту.
Подождите пока пузырьки воздуха выйдут из банки и закройте ее пластмассовой крышкой.
Когда банка остынет, отправьте ее в погреб.
Перед приготовлением голубцов достаньте листья и замочите на пару часов в чистой воде.

Засоленные кочаны капусты

Ингредиенты:

Фото: Pixabay

Белокочанная капуста - 50 кг;
Соль - 2500 граммов;
Яблоки или кукуруза;
Вода.

Пошаговый рецепт:

Возьмите бочку объемом 100 литров и положите в нее шпагат, чтобы края свисали с бочки.
В кочанах вырежьте сердцевину и уберите верхние листья.
Натрите кочаны солью.
Сложите кочаны в бочку, а сверху заполните место яблоками и кукурузой.
Соль, которая осталась нужно растворить в воде и залить капусту.
Уровень рассола должен быть выше овощей на 10 см.
Установите сверху весы. Ждите пока появится налет белого цвета и пузырьки воздуха.
Далее в течение 14 дней продувайте через шпагат воду, чтобы не было застоя сероводорода.
После того как процесс брожения закончится, следует опустить бочку в погреб.