Шеф-повара в шоке: обычная сода делает выпечку воздушной, но об этом молчат
Вы когда-нибудь задумывались, почему ваши кексы и бисквиты оседают, как подбитые воздушные шары?
Всё дело в одном забытом ингредиенте, который есть на каждой кухне. Речь о пищевой соде.
Да, той самой, которую вы используете для чистки раковины. Секрет в том, что её нельзя просто добавить в тесто — нужно «разбудить».
Смешайте соду с лимонным соком или кефиром прямо в ложке, дождитесь шипения и сразу вводите в смесь. Эта реакция создаёт миллионы пузырьков, которые поднимут тесто даже без дрожжей.
Но будьте осторожны: если переборщите, выпечка будет горчить. Идеальная пропорция — 1 ч. л. на 200 г муки. А ещё сода смягчает мясо в фарше для котлет.
Добавьте щепотку в фарш, и котлеты станут сочными, даже если вы их пережарили.
Но это не всё! Сода — секрет идеальных блинов. Добавьте половину чайной ложки в тесто, и они станут кружевными, с дырочками. А оладьи из кабачков перестанут быть «резиновыми», если всыпать в них щепотку соды.
щё один лайфхак: если гасить соду не лимоном, а уксусом, тесто получится более нейтральным на вкус. Но не используйте яблочный уксус — он даст лишнюю сладость.
А вы пробовали содовое печенье? Замените половину разрыхлителя содой, и оно станет хрустящим снаружи и мягким внутри.
И не забывайте про овощи: если добавить щепотку соды в воду при варке свеклы, она сохранит яркий цвет. Но никогда не используйте соду в дрожжевом тесте — она убьёт грибки, и тесто не поднимется.
Проверьте эти советы — и вы удивитесь, как раньше жили без соды.
Кстати, её можно смешать с сахаром и посыпать дно формы для пирога — карамельная корочка гарантирована!
