Содержание
Секреты приготовления супов. Топ-12 хитростей, о которых должна знать хозяйка
26.04.2021 10:00
Обновлено: 19.02.2023 11:40
Впервые они появились в Китае ещё до н.э. В Европе — около полувека тому назад. Значительно позже их стали варить в России. Разнообразные похлёбки сразу же нашли большое распространение.
Многие любят варить горячие супы особенно в зимнее время. Для приготовления ароматных, изысканных супов надо знать несколько секретов их приготовления.
1. Основа
Наваристый бульон из разных сортов мяса, птицы, рыбы является верхом «пилотажа» (мастерства кулинарного искусства). Это половина успеха.
Для говяжьего бульона рекомендуется использовать лопатку, огузок, кострец. Для свиного — лопатку, рульку, голяшку. Наличие косточки — обязательное условие вкусного бульона. Для обогащения вкусовых качеств рекомендуется соединение разных сортов мяса и добавление измельчённых косточек (пропорция: 2 литра воды — 500 г косточек).
Очень вкусный суп получается из мяса молодых тёлочек и бычков. Оно по своему составу нежирное и в совершенстве подходит для первых блюд. В кипящую воду продукт закладывать не нужно — только в воду комнатной температуры. В этом случае весь сок из мяса уйдёт в бульон, получится ароматный и наваристый суп.
Хороши отвары из курицы, молодой индейки.
Для рыбных подходят угольная рыба, зубатка, судак, макрель. Грибные идеальны из белых грибов.
2. Прозрачность
Это тоже очень важное условие приготовления изысканного супа. Поэтому надо не оставлять бульон в одиночестве. Особенно следует следить за моментом закипания, чтобы снять пенку. Если всё же момент был упущен, то рекомендуется влить полкружки холодной воды (лучше со льдом). От этой процедуры пенки снова всплывут, и их без труда можно будет собрать.
3. Температура варки
Готовить надо на слабом огне в кастрюле с закрытой крышкой. При бурном кипении бульон приобретает мутный оттенок и неприятный привкус. Во время приготовления воду добавлять не следует. От этого ухудшается вкус, аромат и цвет. Поэтому объём жидкости надо рассчитать заранее.
4. Закладка круп и овощей
Овощи рекомендуется добавлять в зависимости от времени их готовности. Дольше всех готовится фасоль (предварительно замоченная — 55минут).
Перловка, горох (тоже предварительно замоченные) варятся около 40 минут, рис — полчаса, картофель — 15, помидоры — 5. А вот кислые продукты (например, огурцы при варке рассольника) надо закладывать при полуготовности картофеля. В противном случае он затвердеет. Крупы (гречневую, рисовую) надо засыпать за 8-12 минут до конца варки, а лапшу — за 3-4, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу.
5. Красивый цвет
Для придания супу золотистого оттенка нужно коренья, морковь, репчатый лук разрезать на 4 части и обжарить на сковороде без масла. Иначе лишняя жирность придаст бульону неприятный привкус. Добавлять следует к концу варки. В это время для усиления вкуса можно ещё внести 100 г томатного или морковного сока.
6. Внесение сыра
При варке мясного бульона объёмом 1,5 литра можно минут за 12 до окончания действия положить 35г натёртого сыра. Суп приобретёт особую пикантность.
7. Специи
Лавровый лист следует положить за 12 минут до окончания варки. Затем надо его убрать, чтобы суп не приобрёл неприятную горечь. Все остальные специи вносятся за 6 минут до окончания варки. Они могут «уничтожить» суп, если их неправильно использовать. Не рекомендуется отклоняться от рецепта предлагаемых специй для каждого блюда (кроме любимых, устоявшихся, привычных). С особой осторожностью надо относиться и к дозировке.
8. Добавка чеснока
Для придания супу особого вкуса и изысканного аромата рекомендуется при жарке лука добавить 2 зубчика чеснока.
9. Время солить
Вносить соль надо в зависимости от вида готовящегося супа. Рыбный следует посолить в самом начале готовки, овощной и с грибами — в середине, а из мяса — в конце.
10. Дегустация
При приготовлении супа надо несколько раз его попробовать, чтобы в случае необходимости можно было провести необходимую корректировку (внести специи, соль, определить готовность).
11. Добавление зелени
Вкусный суп, конечно, должен быть с зеленью, обогащающей его витаминами и другими полезными веществами. Сухую надо вносить за 40 минут до конца варки (она долго готовится), а свежую непосредственно перед подачей.
12. «Отдых» супу
Сваренный суп должен постоять (минут 12). Подавать лучше в супнице, где он приобретает насыщенный вкус и незабываемый аромат.
И ещё: зная и применяя некоторые секреты приготовления питательного, наваристого супа можно это каждодневное блюдо превратить в настоящее торжество для всей семьи.
