Рецепт украинского борща: весь секрет в приготовлении бульона
Украинский борщ – и сразу возникает в воображении тарелка с красным и густым наполнением и сало с прорезью на тонкой тарелке.
Много ли знаний и секретов нужно выучить, чтобы борщ получился по-настоящему сытным, вкусным и красивым?
В первую очередь, как и любое первое блюдо, начать необходимо с бульона.
Чтобы он вышел насыщенным и с ярким вкусом, мясо или мясные кости стоит промыть и залить водой комнатной температуры, так весь сок из мяса перейдет в бульон, что сделает его гораздо ароматнее и вкуснее.
Пока варится бульон, стоит уделить время подготовке остальных продуктов.
На два литра готового бульона необходимо одну свеклу, луковицу, одну морковь, штук семь крупных картофелин, свежей или квашеной капусты (можно либо такую, либо иную, но можно положить два вида капусты) граммов четыреста и томатную пасту (или томатный сок).
Для тех, кто соблюдает пост или просто не ест мясо, варить можно на воде, а в борщ добавить заранее отваренную фасоль.
В самом конце варки рекомендовано добавить соленое сало около чайной ложки, растертое с зубчиком чеснока – это сделает Ваше блюдо ароматным и ярким.
Процесс приготовления рассмотрим подробнее.
В полностью сваренный бульон, из которого мы вынули мясо (кости), кладём очищенный и нарезанный соломкой картофель, ставим на огонь. После закипания пламя убавляем и оставляем вариться на медленном огне.
Тем временем, на сковороду наливаем 2-3 столовых ложки растительного рафинированного масла, выкладываем нарезанный мелким кубиком репчатый лук и, помешивая, обжариваем до золотистого цвета.
Потом в сковороду выкладываем натертую морковь, (желательно на крупной терке), обжариваем и выкладываем натертую свеклу, обжариваем вместе все овощи.
Для особенно вкусного аромата можно использовать свежий (замороженный) сладкий перец. Его можно обжаривать как на сковороде в зажарке, так и бросить сразу в кастрюлю с картофелем.
Когда овощи обжарены, выливаем 0,5 л томатного сока либо пасты томатной 2-3 ст.л., перемешиваем и протушиваем (сок можно немного выпарить). Для усиления аромата специи (перец черный, лист лавра и прочие) можно бросить в сковороду.
Если вы используете в приготовлении квашеную капусту (или часть свежей, часть квашеной), то её следует протушить в сковороде некоторое время (около 10 минут), чтобы она стала мягче.
Пробуем картофель в бульоне. При полной его готовности всыпаем свежую капусту, даем вскипеть, выливаем зажарку, также ждем, когда закипит, и приправляем по желанию растертым с чесноком салом.
Если в приготовлении борща вы используете свежую молодую капусту, а не с прошлого урожая, то во избежание разваривания её стоит выкладывать после зажарки и не давать долго кипеть.
Достаточно дать единожды вскипеть и кастрюлю можно выключать, предварительно попробовав на соль.
Излишнюю кислоту в борще можно исправить, добавим немного сахара. Если же кислоты недостаточно, можно влить по вкусу рассол с помидор, огурцов или же обычный столовый уксус, не забывая при этом пробовать.
Фото: Pixabay
