Почему может мутнеть рассол в огурцах: основные причины, методы борьбы

После закатки огурцы могут начать мутнеть в банке. 

Подобная неприятность встречается часто, а в большинстве случаев она связана с нарушением технологии приготовления. 

Поэтому стоит разобраться в причинах и понять, как можно избежать подобной неприятности.

Что может стать причиной

Главная причина – это процесс брожения, который начинается из-за нарушения технологии приготовления. Микроорганизмы начинают активно развиваться, из-за чего не только мутнеет рассол, но и плоды меняют свой аромат и вкус.

Если четко соблюдается технология засолки и консервирования, огурцы не должны мутнеть. А если это происходит, значит, были допущены значимые ошибки. Самое интересное, что новичкам сложно определить свои ошибки, из-за чего они просто прекращают делать консервацию.

Огурцы помутнели сразу после закрытия

Иногда рассол становится мутным сразу после закатывания. Причина здесь банальная – в банку попала грязь и микробы в большом количестве. 

Как правило, это связано с низким качеством стерилизации банок или огурцы плохо отмываются. 

Какие еще причины могут быть

Помимо плохой стерилизации, есть еще несколько причин:

1)    Нарушается рецептура. Почему-то многие люди стараются выдумывать новый рецепт, из-за чего все старания по засолке оказываются напрасными.

2)    Применяются компоненты низкого качества. Самый простой пример: просроченный уксус или лимонная кислота.

3)    Поврежденная банка или крышка. Но, это будет заметно, ведь рассол будет мутнеть только в одной или двух банках. А если испорчена вся партия, то такую причину можно исключать.

Какие ошибки допускаются при засолке

Почему-то большинство людей уверены, что засолка – это простая и понятная процедура. Это не совсем так, ведь есть тонкости, которые также следует брать в учет. Можно вспомнить несколько основных ошибок:

•    используются огурцы неправильного вида. Существуют салатные сорта, которые совсем не подходят за консервации. А если попытаться, они просто начнут быстро мутнеть;

•    неправильная соль. Многие удивятся, но выбор соли играет ключевое значение. Лучше всего использовать универсальную пищевую соль, йодированная и морская не годятся.

Что делать, если рассол помутнел

Употреблять огурцы, которые находятся в помутневшем рассоле опасно. К примеру, если банка стоит в погребе несколько лет, от нее лучше избавляться. 

Реанимировать есть смысл только «свежую» закатку. При этом нужно проверить состояние огурцов и убедиться, что они не потеряли своего вкуса. 

Иногда из-за нарушения технологии изготовления, портится вкус, поэтому такие огурцы нет смысла применять.

Как спасти ситуацию

Есть проверенный метод:

1)    Все банки аккуратно вскрываются.

2)    В отдельную емкость помещается раствор.

3)    В банки, к овощам заливается кипяток.

4)    Овощи оставляются в горячей воде.

5)    Через 7-10 минут нужно вылить воду из банки и приготовить новый раствор.

Некоторые советуют в новый раствор добавлять больше уксуса.

Можно ли есть мутные огурцы

Доставая мутную банку с огурцами из погреба, не все люди решаются от нее избавляться. Есть важное правило: без предварительной обработки потреблять такие огурцы опасно для здоровья. В помутневшей банке могут быть бактерии ботулизма, а они опасны для человека. 

Если повезет, то бактерии ботулизма спровоцируют расстройство желудка. Но чаще проявляются более тяжелые последствия. 

Поэтому потребление таких огурцов лучше ограничивать. Конечно, бактерии ботулизма не всегда будут в средине. А разве есть повод для риска?

• Новости по теме:
• рассол
• огурцы
• кулинария
• 8 Ноября 2021

---